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饮品冰摇核桃牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇核桃牛乳

产品简介

这款冰摇核桃牛乳以现磨核桃泥为核心，搭配冷藏全脂牛乳与冰块摇制而成，入口先有核桃的醇厚坚果香与颗粒感，后有牛乳的丝滑乳感与冰爽沁凉，甜咸平衡不腻口，灵感源于坚果饮品与现代冰饮的创新融合，适合夏季饮用，为食客带来兼具营养与清爽口感的双重体验。

2.配方与原料清单

新鲜核桃仁：40克（选择无霉变、无异味的核桃仁，去除褐色内皮（约6克）避免苦涩，预留10克切1毫米厚的碎片用于装饰，剩余30克用于制作核桃泥）

全脂纯牛乳：220毫升（选择乳脂含量3.0%-3.5%的纯牛乳，提前冷藏至4℃，与冰核桃泥混合后温度稳定在7℃左右，避免脱脂/低脂牛乳导致乳感单薄）

白砂糖（或冰糖）：18克（选用一级白砂糖，颗粒均匀易溶解；用冰糖需提前敲成0.5厘米小块，控糖人群可替换为9克赤藓糖醇，不影响核桃香气）

纯净水（制作核桃泥用）：40毫升（选用无杂质纯净水，提前加热至50℃，帮助核桃泥充分溶解，避免结块）

冰块：180克（选用纯净水冻制，切成1厘米见方的小块，提前冷藏至0-2℃，摇制后维持饮品温度在6-8℃，延长核桃香气保留时间）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：15毫升（选择动物淡奶油，乳脂含量30%，仅在追求更浓郁口感时添加，需与牛乳一同冷藏，避免单独加热）

盐：0.15克（加入牛乳中，微量盐可放大核桃香气与乳香层次，平衡甜度，避免甜腻，选择无碘食用盐）

熟核桃碎（装饰用）：5克（选择无盐烘烤的熟核桃碎，颗粒直径约3毫米，提前用平底锅小火加热10秒激活香气，提升口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量核桃仁、牛乳、白砂糖等原料，确保核桃泥浓度与牛乳比例平衡，避免风味失衡

料理机：带研磨功能，用于将核桃仁打成细腻泥状（保留少量细小颗粒，增加口感层次），避免颗粒过大影响饮用

摇杯（带刻度）：容量550毫升，杯壁厚实抗冲击，带硅胶密封圈（确保摇晃时不漏水），用于混合核桃泥、牛乳与冰块

量杯：量程300毫升，用于精确量取牛乳、纯净水、淡奶油等液体原料，确保用量精准

食品级温度计：量程0-100℃，用于测量制作核桃泥的水温（50℃±2℃），精准控制核桃泥溶解效率

陶瓷牛乳杯：容量500毫升，杯壁透明，便于展示饮品层次，保温性适中（避免温度过快流失导致香气挥发）

手动打蛋器：用于搅拌核桃泥与牛乳的混合物，确保充分融合无分层，无需电动打蛋器，防止产生过多气泡破坏口感

硅胶刮刀：柔软无异味，用于刮擦料理机内壁残留的核桃泥，避免浪费，同时搅拌牛乳与淡奶油的混合物（若添加）

筛网（孔径0.3毫米）：用于过滤核桃泥，去除未打碎的粗颗粒，保证牛乳口感细腻无杂质

小菜刀与菜板：用于切核桃碎片，菜刀锋利度适中，菜板为食品级PP材质，避免核桃残渣残留

冰格：食品级硅胶材质，提前24小时冻制冰块，确保冰块大小均匀，避免融化速度差异影响口感

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干摇杯外壁和杯子表面，保持清洁不污染原料

小勺子：不锈钢材质，用于舀取白砂糖和盐，边缘光滑不粘黏，方便精准添加原料

4.标准操作步骤

第一步：制作核桃泥（约10分钟）

核桃仁预处理：用电子秤称取40克新鲜核桃仁，放入温水中浸泡15秒（软化褐色内皮，便于去除）；用手轻轻剥离褐色内皮（约6克），放入碗中；将去皮后的核桃仁分为两部分：10克用菜刀切成1毫米厚的碎片（用于装饰），30克放入料理机中。

原因：温水浸泡可软化内皮，避免剥离时损伤核桃仁，同时去除内皮的苦涩味，提升核桃香气；切薄的核桃碎片装饰时更易吸附在牛乳表面，增加视觉与口感层次。

打制与过滤核桃泥：向料理机中的30克核桃仁加入40毫升50℃的纯净水（用温度计确认温度），启动“研磨”模式，持续40秒，打成细腻核桃泥（保留直径0.5毫米以下的细小颗粒）；将核桃泥用筛网过滤至小碗中（用硅胶刮刀轻压残留颗粒，收集约50毫升核桃泥，残留粗颗粒可丢弃）。

原因：50℃的温水能帮助核桃中的油脂轻微融化，便于打成细腻泥状，同时避免高温破坏核桃中的营养成分；过滤可去除粗颗粒，保证牛乳口感细腻，同时保留细小颗粒，突出核桃的坚果质感。

调味与冷却：向过滤后的核桃泥中加入8克白砂糖（或4克赤藓糖醇），用手动打蛋器轻轻搅拌15秒，至白砂糖完全溶解；将核桃泥放入冰箱冷藏20分钟（冷却至6℃以下，避免与冰牛乳混合时导致冰块快速融化）。

原因：提前在核桃泥中加入部分糖，可让核桃香气与甜味初步融合，后续与牛乳混合时风味更均匀；冷藏冷却能维持核桃泥的低温状态，保护后续冰摇时的冰爽口感。

第二步：准