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饮品薄荷巧克力奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：薄荷巧克力奶茶

产品简介：这款饮品以醇厚红茶为茶底，融合丝滑牛奶、浓郁巧克力酱与清新薄荷风味，入口既有红茶的温润回甘、巧克力的绵密香甜，又有薄荷的清凉解腻，层次丰富且无违和感，灵感源于大众对“秋冬暖饮、甜而不腻”饮品的需求，适合常温或热饮，搭配甜点食用更佳。

2.配方与原料清单

茶底原料

祁门红茶茶叶（条形，中度发酵，香气浓郁）：6克

纯净水（冲泡茶底用，软水，TDS值50-150mg/L）：250毫升（冲泡温度95℃）

冰糖（单晶，小块）：8克（煮茶底用，增加基础甜度，可选）

奶与风味原料

全脂牛奶（常温，乳脂含量3.2%）：180毫升（增加奶茶醇厚感）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：30毫升（提升丝滑度，可选）

黑巧克力酱（无糖，可可含量70%）：25克（核心巧克力风味，避免过甜）

薄荷糖浆（浓度50%，食品级）：8毫升（调节薄荷清新度，根据喜好调整）

纯净水（煮巧克力酱用）：15毫升（防止巧克力酱结块）

冰块（方形，直径2厘米）：180克（冰饮款用，常温/热饮款无需添加）

顶料与装饰原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：50毫升（打顶用，提升颜值）

巧克力碎（黑巧克力，颗粒直径0.5厘米）：6克（增加口感层次）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，增强清新感）

可可粉（无糖，烘焙级）：2克（撒奶油顶用，可选）

薄荷碎（干燥，食品级）：1克（撒表面增香，可选）

3.所需设备与工具

茶底制作工具

煮茶器（容量500毫升，带温控功能，可设定95℃）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，精准量取原料）

茶漏（孔径0.1毫米，不锈钢材质，过滤茶叶）

搅拌碗（200毫升，陶瓷材质，盛放茶汤）

计时器（精度1秒，控制泡茶时间）

奶与风味调配工具

小煮锅（500毫升，食品级不锈钢材质，煮巧克力酱、加热牛奶用）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，调冰饮款用）

硅胶刮刀（用于搅拌巧克力酱，避免糊底）

手动打蛋器（不锈钢材质，混合牛奶与淡奶油，避免分层）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放淡奶油、巧克力酱）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

组装与辅助工具

饮品杯（500毫升，陶瓷材质，热饮/常温款用；透明PET材质，冰饮款用）

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，食品级不锈钢搅拌头，打奶油顶用）

裱花袋（10寸，一次性，搭配圆形裱花嘴，挤奶油顶用）

搅拌碗（150毫升，陶瓷材质，冷藏10分钟后用于打发淡奶油）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：茶区、巧克力区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、撒巧克力碎用）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取巧克力酱、薄荷糖浆）

可可粉筛（80目，不锈钢材质，均匀撒粉）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理与设备准备（耗时5分钟）

茶底准备：从密封罐取出6克祁门红茶茶叶，检查无杂质后备用；煮茶器中加入250毫升纯净水，设定温度95℃（红茶适合中高温冲泡，95℃可充分激发茶香，避免100℃沸水破坏茶氨酸），预热5分钟。

淡奶油与巧克力酱准备：从冷藏柜取出淡奶油（分两份：30毫升加奶基底，50毫升打顶），放置常温回温至10℃（防止与高温牛奶混合时结块）；将搅拌碗放入冷藏柜，冷藏10分钟（低温利于奶油顶稳定打发）；巧克力酱提前取出，常温放置2分钟（避免过稠难以搅拌）。

冰饮款准备：从制冰机取出180克冰块，放入密封袋备用；确保雪克杯干净无水分，避免冰块提前融化。

第二步：制作红茶底（耗时8分钟）

泡茶与焖制：煮茶器水温达到95℃后，放入6克红茶茶叶、8克冰糖（可选），搅拌2圈使冰糖初步溶解；启动计时器，浸泡5分钟（浸泡时间过长易出苦涩味，过短茶香不足），期间每隔2分钟搅拌1次，确保茶叶充分舒展。

过滤与降温：用茶漏过滤茶叶，将茶汤倒入搅拌碗中，自然降温至60℃（热饮款可保持此温度，常温款降温至30℃，冰饮款降温至40℃以下，避免后续加冰块时温差过大导致分层）；若煮茶时未加冰糖，可在此步骤加入5毫升蔗糖糖浆（浓度60%），搅拌均匀，备用。

第三步：调配薄荷巧克力奶基底（耗时4分钟）

煮制巧克力酱：小煮锅置于小火上，加入25克黑巧克力酱、15毫升纯净水，用硅胶刮刀缓慢搅拌（沿顺时针方向，避免巧克力粘底烧焦），加热30秒至巧克力酱完全融化、呈流动状，关火备用（温度保持在50℃，避免过热破坏风味）。

混合奶与茶底：热