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幼儿园食品安全管理员与食堂班长安全责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，强化食品安全管理措施，明确食品安全管理员与食堂班长在食品安全工作中的具体职责，有效预防食品安全事故发生，保障在园幼儿及教职工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关文件要求，结合本园实际情况，特制定本安全责任书。

一、食品安全管理员职责

1.制度建设与落实

负责牵头制定幼儿园食堂食品安全管理制度，包括但不限于食材采购查验、食品加工操作、餐用具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、食品安全事故处置等制度，并根据实际情况及时修订完善。监督食堂班长组织食堂从业人员学习并严格执行各项制度，确保制度落实到操作环节。每月组织召开一次食品安全工作会议，总结当月食品安全管理情况，分析存在问题，提出改进措施并跟踪整改结果。

2.人员管理与培训

监督食堂班长落实从业人员晨检制度，每日检查食堂从业人员健康状况，核查健康证明有效性（健康证明需在有效期内，过期前30日提醒从业人员重新办理），对患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即暂停其接触直接入口食品的工作并督促就医，康复后凭医疗机构证明方可返岗。每学期至少组织2次食品安全知识培训（每次培训时长不少于2小时），培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等，培训后进行考核，未达标人员需补考直至合格后方可上岗。建立从业人员培训档案，详细记录培训时间、内容、参与人员及考核结果。

3.食材采购与验收监督

审核食品及原料供应商资质（包括食品经营许可证、食品生产许可证等），建立并更新合格供应商名录，每年至少对供应商进行1次实地考察，评估其供货能力和食品安全保障水平。监督食堂班长执行食材采购索证索票制度，要求供应商提供每批次食品的合格证明文件（如检验检疫证明、农药残留检测报告等），对未提供证明或证明不符合要求的食材，立即拒绝接收并向园方报告。每日参与食材验收工作，重点检查食材的感官性状（如色泽、气味、新鲜度）、包装标识（如生产日期、保质期、储存条件）、数量规格是否与采购清单一致。对肉类、禽类、水产类食材，核查动物产品检疫合格证明；对蔬菜类食材，抽查农药残留快速检测结果（每日检测品种不少于5种，检测记录保存2年以上）；对乳制品、预包装食品，检查是否在保质期内且包装完整无破损。对验收不合格的食材，当场做好记录（包括名称、数量、不合格原因），要求供应商立即退货并更换，严禁不合格食材进入加工环节。

4.加工制作过程监管

每日至少2次巡查食堂加工操作区域，重点监督以下环节：

（1）粗加工：检查蔬菜、肉类、水产类是否分池清洗（水池标识明确，不得混用），加工后的原料是否分类存放（生熟分开、半成品与成品分开），加工废弃物是否及时清理（垃圾桶加盖，每日至少清理2次）。

（2）切配与烹饪：监督生熟食品刀、案、容器是否分开使用（标识清晰，生用红色、熟用蓝色），切配好的食品是否在2小时内加工（易腐食品在常温下存放不超过2小时）；烹饪时检查食品中心温度是否达到70℃以上（使用食品温度计测量，记录留存），不得加工制作冷荤凉菜、野生菌、四季豆等高风险食品。

（3）配餐与供餐：监督配餐人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部是否清洗消毒（配餐前用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前消毒）；供餐时间是否控制在烹饪后2小时内（若超过2小时，需在60℃以上或10℃以下保存），剩余食品是否按规定处理（不得超过24小时，再加热时中心温度达到70℃以上）。

5.储存与留样管理

每周检查食品储存情况，监督食堂班长分类存放食品（主粮、调料、半成品等分区存放，离墙离地10cm以上），定期清理过期、变质食品（每月至少1次全面清查，记录处理情况）。冷藏、冷冻设施温度需符合要求（冷藏温度0-8℃，冷冻温度≤-18℃），每日早晚各记录1次温度（记录保存6个月以上），发现温度异常立即调整并排查原因。监督食品留样工作，每餐次每种食品按不少于125g的量留存，存放于专用留样冰箱（温度0-8℃），标注食品名称、留样时间、留样人员，保存48小时以上（超过48小时的留样食品按厨余垃圾处理，记录处理过程）。

6.餐用具清洗消毒

每日检查餐用具清洗消毒情况，监督食堂班长按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程操作。消毒方式优先选用热力消毒（如蒸汽、煮沸），无法热力消毒的可使用含氯消毒液浸泡（浓度250-500mg/L，浸泡时间≥10分钟）。消毒后的餐用具应表面光洁、无油渍、无异味，存放在专用保洁柜内（保洁柜定期清洁消毒，每日使用前用75%酒精擦拭）。每学期委托有资质的检测机构对餐用具进行1次抽样检测（检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等），检测结果不合格的立