《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_台布铺设.pptVIP

主要内容台布的种类（type）铺设方法（SpreadingMethods）一、台布的种类（type）台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致一、台布的种类（type）（1）按台布的颜色分类(ClassificationsbyColor)可将台布分成黄色台布、红色台布、绿色台布、白色台布、粉色台布等,大多数餐厅通常使用白色台布。一、台布的种类（type）（2）按台布的形状分类(ClassificationsbyShape)可将台布分成圆形台布、正方形台布、长方形台布和异型台布等,最常用的是正方形台布。一、台布的种类（type）（3）按台布花形图案分类(ClassificationsbyPattern)可将台布分成提花图案台布、散花图案台布、团花图案台布、工艺绣花图案台布等多种图案的台布,其中提花图案台布使用较多。二、台布的铺设(TableclothSpreading)台布的铺设是指将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。(一)准备工作(PreparatoryWork)铺设台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周。然后将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查,发现有残破、油渍和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。站立在副主人餐椅处,距餐台40厘米,将选好的台布放于副主人处的餐台上。(二)铺设方法(SpreadingMethods)铺设台布的基本程序有准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢折叠、提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等九个步骤。二、台布的铺设(TableclothSpreading)(二)铺设方法(SpreadingMethods)1、推拉式铺台二、台布的铺设(TableclothSpreading)(二)铺设方法(SpreadingMethods)2、抖铺式铺台二、台布的铺设(TableclothSpreading)(二)铺设方法(SpreadingMethods)3、撒网式铺台二、台布的铺设(TableclothSpreading)(二)铺设方法(SpreadingMethods)4、肩上抛式铺台二、台布的铺设(TableclothSpreading)(二)铺设方法(SpreadingMethods)5、抛拉式铺台二、台布的铺设(TableclothSpreading)三、铺台布的注意事项①台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当，推、抖、撒时的距离要得当，用力不可过猛或软弱无力。②台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上.中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等。③台布向自身拉回时，注意快慢得当，防止回拉过多，否则难以前后调整。④铺好的台布应平整、无皱纹、无污渍。⑤铺好台布后，应将拉出的副主人位餐椅送回原位。两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。⑥正式宴会多层台布的铺台，最底层台布铺设同上，最上层台布要两个人合作铺设;豪华的大餐台台布铺设也要两个人共同铺设。⑦铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。谢谢