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2025年公共营养师乳制品的营养强化政策、技术与健康效益专题试卷及解析1

2025年公共营养师乳制品的营养强化政策、技术与健康效

益专题试卷及解析

2025年公共营养师乳制品的营养强化政策、技术与健康效益专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880），在调制乳中

强化维生素D的主要目的是什么？

A、改善乳制品的口感和风味

B、延长乳制品的保质期

C、促进膳食中钙的吸收和利用

D、增加乳制品的蛋白质含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素D的主要生理功能是调节钙磷代谢，促进钙在肠道中的

吸收，以及促进骨骼钙化。在乳制品中强化维生素D，可以与乳制品本身富含的钙产生

协同作用，更有效地预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症。选项A和B属于食品加工技

术范畴，与营养强化目的无关；选项D，蛋白质强化通常使用乳清蛋白等原料，而非维

生素D。知识点：维生素D与钙的协同作用。易错点：容易将维生素D的生理功能与

其他营养素或食品添加剂的功能混淆。

2、在乳制品营养强化技术中，“微胶囊化”技术主要用于解决什么问题？

A、降低生产成本

B、提高营养素的生物利用率

C、掩盖不良风味并提高营养素稳定性

D、减少乳制品中的脂肪含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。微胶囊化技术是一种将固体、液体或气体物质（芯材）用一层

高分子材料（壁材）包裹起来的微型包装技术。在乳制品强化中，它主要用于保护对光、

氧、热不稳定的营养素（如维生素A、D、E、DHA等），防止其降解；同时可以掩盖

某些营养素（如鱼油、铁剂）的不良风味或气味，保证产品的感官品质。选项A和D

不是该技术的主要目的；选项B，虽然保护营养素有助于其在消化后保持活性，但该技

术的直接目的是稳定性和掩味，而非直接提高生物利用率。知识点：微胶囊技术在食品

强化中的应用。易错点：容易混淆技术的直接目的（稳定性、掩味）和间接效果（可能

有助于最终吸收）。

3、我国政府推动“学生饮用奶计划”时，对牛奶的营养强化有明确要求，其中最常强化的

营养素组合是？

A、维生素A和维生素D

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B、铁和锌

C、维生素C和B族维生素

D、膳食纤维和益生元

【答案】A

【解析】正确答案是A。我国学生群体普遍存在维生素A和维生素D摄入不足的风险。

维生素A对维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要；维生素D则对骨骼发育至关重

要。因此，“学生饮用奶计划”中最常见、最基础的营养强化组合就是维生素A和维生素

D，以针对性地改善学生的营养状况。选项B、C、D中的营养素虽然也重要，但并非该

计划中最普遍和基础的强化组合。知识点：我国特定人群的营养干预政策。易错点：可

能根据个人知识想当然地选择其他营养素组合，而忽略了国家层面的具体政策导向。

4、关于乳制品中强化钙的来源，以下哪种形式因其生物利用率高而被广泛采用？

A、碳酸钙

B、磷酸钙

C、乳钙（或称乳矿物盐）

D、氯化钙

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳钙（MilkCalcium或乳矿物盐）是从牛奶中直接提取的天然

钙源，其主要成分是磷酸钙晶体，与柠檬酸、酪蛋白等物质共存。由于其来源和结构与

乳品基质高度相似，人体的吸收和利用率相对较高。虽然碳酸钙、磷酸钙也是合法的钙

强化剂，且成本较低，但其生物利用率通常被认为低于乳钙。氯化钙因风味问题，在乳

制品中应用较少。知识点：不同钙强化剂的特性与选择。易错点：认为所有钙剂的吸收

效果都一样，忽略了来源和结构对生物利用率的影响。

5、在评估营养强化乳制品的健康效益时，随机对照试验（RCT）被认为是“金标准”，其

主要原因是？

A、RCT的样本量通常最大

B、RCT能够最大限度地消除混杂因素的干扰

C、RCT的研究周期最长

D、RCT的成本最低

【答案】B

【解析】正确答案是B。随机对照试验通过将研究对象随机分配到干预组（食用强化乳

制品）和对照组（食用普通乳制品或安慰剂），可以确保两组在研究开始时已知的和未

知的混杂因素（如年龄、性别、饮食习惯、遗传背景等）分布均衡。因此，在研究结束时

观察到的两组结局差异，可以更有信心地归因于“营养强化”这一干预措施，