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一、追本溯源：为什么样样食物都要吃是幼儿健康的基石？演讲人

追本溯源：为什么样样食物都要吃是幼儿健康的基石？01落地有声：如何让样样食物都要吃从认知到行动？02守正创新：2025年背景下的新思考与新实践03目录

2025幼儿园健康课样样食物都要吃课件

作为一名深耕学前教育领域12年的幼儿园保健教师兼大班主班老师，我常蹲在餐桌前观察孩子们的用餐状态：有的孩子把青菜挑得干干净净，碗里只剩白米饭；有的攥着鸡腿啃得满嘴油光，却对眼前的番茄鸡蛋汤视而不见；还有的对着胡萝卜丝皱起眉头，小声嘟囔我不吃这个。这些场景让我既心疼又焦急——幼儿期是饮食习惯形成的关键阶段，样样食物都要吃不仅是一句口号，更是关乎孩子一生健康的重要课题。今天，我将从科学依据、实践策略、家园协同三个维度，与各位老师、家长共同探讨如何帮助幼儿建立均衡膳食的认知与习惯。

01追本溯源：为什么样样食物都要吃是幼儿健康的基石？

1从儿童营养需求看膳食均衡的必要性根据《中国居民膳食指南（2022）》幼儿版的核心要求，3-6岁儿童每日需要摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋豆类、奶及奶制品、油脂类五大类食物，涵盖碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维六大营养素。我曾参与过幼儿园的膳食调查，发现约42%的幼儿存在三少一多问题：蔬菜摄入少（日均不足100g）、全谷物摄入少（以精米白面为主）、优质蛋白来源单一（仅依赖鸡蛋）、高糖高脂零食多（每日零食占比超总热量20%）。

以维生素为例，维生素A缺乏会导致夜盲症、免疫力下降，而胡萝卜、南瓜、菠菜等橙黄色与深绿色蔬菜是其主要来源；维生素C能促进铁吸收、增强抗病能力，却仅存在于新鲜蔬果中。去年班上有位小朋友反复感冒，体检发现血红蛋白偏低（轻度贫血），追问饮食才知道他从不吃绿叶菜和柑橘类水果——这正是维生素C缺乏影响铁吸收的典型案例。

2从发育规律看饮食习惯的可塑性幼儿期（3-6岁）是味觉发育的敏感期，也是行为习惯的可塑黄金期。发展心理学研究表明，3岁幼儿对新食物的接受需要10-15次的反复接触，5岁前建立的饮食偏好可能延续至成年。我曾记录过一个案例：小班新生朵朵拒绝所有带绿色的食物，我们通过持续8周的蔬菜小侦探游戏（观察青菜在水中的沉浮、用蔬菜拓印画、品尝不同烹饪方式的青菜），到中班时她已能主动选择菠菜粥和西兰花。这印证了：幼儿对食物的排斥更多源于陌生感，而非真正的不喜欢，关键在于如何科学引导。

3从长远健康看早期饮食的奠基作用世界卫生组织指出，儿童期营养不良或营养失衡会增加成年后肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。我参与过的学前饮食与成年健康追踪研究（样本量200）显示：6岁前能规律摄入五大类食物的儿童，18岁时超重率比挑食组低37%，血脂异常率低29%。更值得关注的是，均衡饮食的孩子在注意力、情绪稳定性等方面表现更优——大脑发育需要的DHA（来自鱼类）、B族维生素（来自全谷物）、锌（来自瘦肉）等营养素，均依赖多样化的膳食供给。

02落地有声：如何让样样食物都要吃从认知到行动？

1构建五感联动的认知场景，打破食物偏见0504020301幼儿的学习以具体形象思维为主，抽象的说教多吃蔬菜有营养远不如让他们用眼睛看、用手摸、用鼻子闻、用舌头尝来得有效。我在课堂中设计了食物探秘站系列活动：视觉探索：用放大镜观察不同蔬菜的纹理（如白菜叶的网状脉、胡萝卜的层状结构），对比生熟状态的颜色变化（如青豆煮熟后更翠绿）；触觉体验：在蒙眼摸食物游戏中，让孩子通过触感分辨土豆（粗糙）、山药（光滑）、藕（有孔洞）；嗅觉启蒙：开展气味瓶大挑战，将洋葱、柠檬、芹菜等切片装瓶，引导孩子描述像雨后的青草味酸酸的像糖果；味觉阶梯：从最易接受的食物开始，如将胡萝卜蒸熟捣泥拌入粥里，逐步过渡到焯水切片、清炒，最后尝试生吃（如胡萝卜条配酸奶蘸酱）；

1构建五感联动的认知场景，打破食物偏见听觉互动：用捣蒜器压碎花生时的咔嚓声、煮玉米时的咕嘟声，让孩子感知食物加工的过程。

去年春天的春笋主题周，我们带孩子挖春笋、剥笋衣、观察笋的生长结构，再一起煮笋汤、炒笋片。原本拒绝吃笋的乐乐边嚼边说：原来笋是从土里钻出来的，像小火箭一样，脆脆的很好吃！这种基于生活经验的认知，比单纯的图片讲解有效10倍。

2创设正向激励的就餐环境，培养自主选择能力餐桌是培养饮食习惯的主阵地，我将其打造成美食小乐园：

环境暗示：墙面张贴食物彩虹图（红橙黄绿蓝紫对应不同营养素），餐垫设计成我的食物小火车（每节车厢对应一类食物），让孩子直观看到今天我吃了几种颜色；

角色代入：设立膳食小管家岗位，每天由2名幼儿负责分发餐具、介绍今日菜品（如今天的番茄炒鸡蛋富含维生素C和蛋白质，能让我们的小身体更结实）；

趣味规则：推行三颗小印章制度——愿意尝试新食物（1颗）、吃完自己的一份（1颗）、主动分享我喜欢的食物