2025《餐饮员工工作压力研究的国内外文献综述》4800字.docxVIP

餐饮员工工作压力研究的国内外文献综述

目录

TOC\o1-3\h\u4720餐饮员工工作压力研究的国内外文献综述 1

224701工作压力研究综述 1

75542工作压力源研究综述 3

268843工作压力的影响研究 5

221614餐饮行业员工工作压力研究 6

1工作压力研究综述

1.1工作压力的定义

压力是一种动态的情境。是个体对各种刺激作出的生理、心理和行为反应的综合模式。工作压力也被称为职业应激（occupationalstress），是由于工作或者与工作直接相关因素所造成的应激。其受多种因素影响，如较大的工作强度，不规律的工作时间，社会环境、身体健康等多方影响。研究表明，工作人员日常生活中最主要的应激源自于这些因素。

压力的概念是由HansSelye在20世纪30年代的时候率先提出的。他认为压力是种非特殊反应，是由于身体对任何作用于它的需求所产生的。后来，社会需求的多元化，压力的研究范围在不断地拓展。从心理学、管理学到社会学等领域。越来越多的学者对压力开展研究。随后，到了20世纪70年代，压力在多种工作场所出现。在管理学和组织行为学中，对压力的称呼为“工作压力（workstress）”，而“职业紧张”或“工作应激”是在心理学领域的叫法。

对工作压力的定义，学者的定义方式不一样，研究侧重点也不同。大体上可将压力的定义分为三大类别：

压力刺激学说

该学说注重人的生理反应，每个人都有个限度，这个限度是指应激达到极限，超过就会产生不利的影响。学者Janis、Mann[[]Janis,I.L.,Mann,L.Emergencydecisionmaking:atheoreticalanalysisofresponsestodisasterwarnings.JHumanStress.1977,3(2),35-45

[]Janis,I.L.,Mann,L.Emergencydecisionmaking:atheoreticalanalysisofresponsestodisasterwarnings.JHumanStress.1977,3(2),35-45

压力反应学说

反应学说是由Selye（1956）[[]Selye,H.StressofLife.NewYork:McGowan-Hill.1956.

[]Selye,H.StressofLife.NewYork:McGowan-Hill.1956.

压力的刺激—反应交互作用学说

学者Lazarus、Folkman在结合综合反应和刺激学说下提出了此学说，觉得压力是种结果反应，产生于两者的交互作用下，而这两者正是环境和个体。在感觉自己可获得的资源和自身的能力达不到环境要求，就会影响生理和生活的平衡，从而产生压力。[[]

[]LazarusR.S.Psychologicalstressintheworkplace.In:RickCrandall,PamelaLPerreweed.OccupationalStress:AHandbook.NewJersey:PrenticeHall,1995,2-9.

可知，对于工作压力的研究，早期多聚焦于外部环境的影响，其界定方式多强调外部影响因素。但是，随着社会不断地发展，更领域研究也在深入拓展，理论框架体系不断完善，除了对外界刺激因素的研究，范围也扩大到外部刺激导致的个体反应。外部刺激变量与个体的反应也开始备受关注。反应—刺激交互作用学说也由此产生。对此，压力学说的形成并非独立的个体，其之间形成延续与发展的关系，研究对象侧重于不同的领域。

1.2工作压力的研究现状

1国外的研究现状

与国内相比，国外比较早开始关于压力开展研究，形成的理论框架也比较成熟完善。受国内消费水平的提高，政策不断地完善，加之压力导致的问题不断加剧，员工的压力状况也较早受到关注。并且，其压力研究领域的范围也在从医学领域不断拓展，逐渐延伸到管理学等领域。当前的工作压力研究多集中于医护人员、大学老师、金融行业从业人员，餐饮业的较少。

在早期的研究中，有学者认为压力是个人需求得不到满足的情况下所产生的，这时个体的需求和能力匹配是错位的。每个人面对压力的处理能力与方式不同，反应也大相径庭，这导致个人压力感知不同。那些取得良好社会适应能力的员工，对于自身抗压的能力有个较为准确的认识。而高估或者低估抗压水平，更容易遭遇挫折（McGrath，1970）[[]McGrathJEStressandbehaviorinorganizations[M].In:DunnetteMD,editor.Handboo