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2026年食品安全及检测知识考试题及答案

2026年食品安全及检测知识考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2025），下列关于铅在不同食品中的限量要求，错误的是（）。

A.婴幼儿配方奶粉：0.02mg/kg

B.鱼类（肉食性鱼类除外）：0.5mg/kg

C.谷物（成品粮）：0.2mg/kg

D.食用菌（干重）：1.0mg/kg

2.某企业生产的酱油被检出3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）超标，其最可能的污染来源是（）。

A.原料大豆霉变

B.酸水解植物蛋白生产工艺控制不当

C.包装材料迁移

D.储存过程中微生物代谢

3.关于食品快速检测技术，下列说法正确的是（）。

A.胶体金免疫层析法适用于定性检测，无法准确定量

B.拉曼光谱技术仅能检测表面污染物，无法穿透包装材料

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）的灵敏度一定高于液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）

D.微流控芯片技术因设备复杂，目前尚未应用于现场快速检测

4.依据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是（）。

A.一线操作工人

B.车间主任

C.食品安全总监

D.企业法定代表人

5.某批次冷冻虾仁被检出副溶血性弧菌，且菌落总数为8.2×10?CFU/g（标准限值≤5×10?CFU/g），其不合格的主要风险是（）。

A.引发金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

B.导致沙门氏菌感染

C.可能引发急性胃肠炎

D.造成黄曲霉毒素蓄积中毒

6.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.在配制酒中添加柠檬黄（着色剂），未标注“柠檬黄”而仅标注“着色剂”

B.婴幼儿果泥中添加山梨酸钾（防腐剂），用量为0.3g/kg（标准限值≤0.5g/kg）

C.面包中使用丙酸钙（防腐剂），超出标签中标注的“丙酸及其钠盐、钙盐”范围

D.鲜切苹果中添加抗坏血酸（抗氧化剂），用量为1.2g/kg（标准限值≤1.0g/kg）

7.下列关于食品辐照加工的说法，错误的是（）。

A.辐照食品标签需标注“辐照加工食品”或“本品经辐照处理”

B.辐照剂量需控制在10kGy以下（特殊情况除外）

C.辐照可有效杀灭沙门氏菌、寄生虫，但对某些病毒无效

D.辐照会破坏所有维生素，因此婴幼儿食品禁止辐照

8.某实验室采用液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）检测食品中的未知污染物，其关键优势是（）。

A.检测速度快于常规LC-MS/MS

B.无需标准品即可进行定性筛查

C.定量准确性高于酶联免疫法

D.设备成本低于气相色谱-质谱（GC-MS）

9.根据《农产品质量安全法》，下列关于农药残留“最大残留限量（MRL）”的说法，错误的是（）。

A.MRL值基于毒理学数据和良好农业规范（GAP）制定

B.同一农药在不同作物中的MRL可能不同

C.未制定MRL的农药残留，可视为“不得检出”

D.MRL是食品中允许的农药残留最高浓度

10.某企业生产的预包装食品标签标注“零反式脂肪酸”，但检测发现反式脂肪酸含量为0.3g/100g（标准规定≤0.3g/100g可声称“零”），其标签标注（）。

A.合法，符合声称要求

B.不合法，需标注具体含量

C.不合法，反式脂肪酸不得声称“零”

D.合法，但需同时标注“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g”

11.关于食源性疾病监测，下列属于“主动监测”的是（）。

A.医院报告食物中毒病例

B.市场监管部门对餐饮单位进行监督抽检

C.消费者投诉食品异味

D.企业自检发现微生物超标

12.某批次进口婴幼儿米粉被检出阪崎克罗诺杆菌，其最可能的污染环节是（）。

A.原料稻谷种植过程中土壤污染

B.加工车间空气卫生不达标

C.包装材料未彻底灭菌

D.运输过程中温度控制不当

13.关于食品接触材料（FCM）的迁移试验，下列说法正确的是（）。

A.水基食品模拟物（如3%乙酸）用于模拟高酸性食品

B.迁移试验温度需统一设定为121℃（高温灭菌条件）

C.迁移量限值仅考虑化学物质的急性毒性

D.塑料FCM的迁移试验无需考虑接触时间

14.某实验室检测肉制品中