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医院食堂食品安全突发事件应急处置预案

为有效应对医院食堂食品安全突发事件，最大程度减少事件对就餐人员健康和医院正常运行的影响，保障患者、医护人员及家属的身体健康与生命安全，依据相关法律法规及医院实际情况，制定本应急处置预案。

一、应急组织体系及职责分工

医院成立食品安全突发事件应急指挥组（以下简称“指挥组”），全面统筹事件处置工作。指挥组由院长任组长，分管后勤副院长任副组长，成员包括后勤保障部主任、医务科科长、护理部主任、保卫科科长、感染管理科主任、营养科主任及食堂负责人。各成员单位职责如下：

（一）指挥组职责

1.启动和终止应急响应，制定总体处置方案；

2.协调医院内部医疗、后勤、保卫等部门联动，必要时联系外部疾控中心、市场监管部门；

3.审核信息发布内容，确保信息准确、及时；

4.监督处置措施落实，评估事件影响，提出整改要求。

（二）后勤保障部职责

1.立即停止食堂供餐，封存剩余食品、原料、加工工具及相关记录；

2.配合市场监管部门开展现场调查，提供采购台账、加工记录、人员健康证明等资料；

3.组织食堂员工配合问询，追溯问题环节（采购、储存、加工、分餐等）；

4.负责食堂环境消毒及后续整改，确保恢复供餐前符合食品安全标准。

（三）医务科/护理部职责

1.组织急诊科、感染科等科室开通绿色通道，对出现症状的就餐人员进行优先救治；

2.统计患者信息（姓名、年龄、就餐时间、症状、接触史等），汇总后报指挥组；

3.配合疾控中心采集患者生物样本（呕吐物、血液、粪便等），协助完成流行病学调查。

（四）保卫科职责

1.封锁食堂操作间、仓库及就餐区域，设置警戒标识，禁止无关人员进入；

2.维护医院内秩序，防止因事件引发聚集、冲突；

3.调取并保存食堂监控录像（至少保存90日），配合调查。

（五）感染管理科职责

1.指导食堂环境、工具的消毒流程，监督消毒效果；

2.对参与处置的工作人员（如医护、后勤人员）进行防护培训，避免交叉感染；

3.评估事件是否存在院内传播风险，提出隔离或医学观察建议。

（六）营养科职责

1.协助分析可疑餐品成分，结合患者症状判断可能的致病因素（如微生物污染、毒素、过敏原等）；

2.制定临时供餐方案（如清淡、易消化的替代餐食），保障患者及医护人员基本饮食需求；

3.参与整改阶段的食堂菜单审核，优化关键环节食品安全控制措施。

（七）食堂负责人职责

1.第一时间向指挥组报告事件信息（包括就餐人数、症状表现、可疑餐品等）；

2.组织员工配合调查，提供当日加工流程记录（如原料处理时间、烹饪温度、分餐时间等）；

3.统计当日供餐品种、数量及留样情况，确保留样样品（每样125g以上，4℃保存48小时）完整移交检测。

二、事件分级与响应标准

根据事件严重程度，将食品安全突发事件分为四个等级，对应不同响应措施：

（一）特别重大事件（Ⅰ级）

判定标准：30人以上同时出现呕吐、腹泻、发热等症状，或出现1例以上死亡病例，或经检测确认涉及剧毒物质（如亚硝酸盐）、群体性食源性传染病（如霍乱）。

响应措施：指挥组组长直接指挥，15分钟内启动全院应急响应；1小时内向属地卫生健康委、市场监管局书面报告；协调三级医院专家会诊；通过医院官方渠道每2小时发布一次事件进展。

（二）重大事件（Ⅱ级）

判定标准：10-29人同时出现症状，或出现重症病例（如脱水休克、脏器损伤），或经初步判断为食源性致病菌感染（如沙门氏菌、诺如病毒）。

响应措施：指挥组副组长牵头处置，30分钟内启动响应；2小时内向主管部门报告；调配医院重症医学科（ICU）资源，确保重症患者救治；每4小时更新信息，安抚就餐人员情绪。

（三）较大事件（Ⅲ级）

判定标准：5-9人同时出现症状，症状以轻度呕吐、腹泻为主，无并发症，或可疑餐品经快速检测发现微生物超标（如菌落总数、大肠菌群）。

响应措施：后勤保障部主任负责现场处置，1小时内启动响应；4小时内向主管部门报备；组织院内专家会诊，密切观察患者病情变化；通过科室通知、院内公告栏发布事件说明。

（四）一般事件（Ⅳ级）

判定标准：2-4人出现轻微不适（如腹胀、轻度腹泻），无明显群体性特征，或可疑餐品感官异常（如异味、变色）但未造成健康损害。

响应措施：食堂负责人主导处置，2小时内报告指挥组；停止可疑餐品供应，对接触人员进行医学观察；由营养科联合食堂开展自查，24小时内提交整改报告。

三、应急处置流程

（一）事件报告与信息核实（0-30分钟）

1.一线发现：食堂员工、就餐人员（患者、医护等）发