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2025年中职（食品检测技术）食品添加剂分析技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色（）

A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

2.测定食品中甜蜜素的常用方法是（）

A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《食品生产许可管理办法》D.以上都是

4.以下属于防腐剂的是（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.丙酸钙C.呈味核苷酸二钠D.辣椒红

5.检测食品中苯甲酸时，样品预处理常用的方法是（）

A.蒸馏B.萃取C.过滤D.沉淀

6.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容应当包括（）等。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是

7.测定食品中二氧化硫残留量的方法有（）

A.酸碱滴定法B.离子色谱法C.蒸馏法D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂（）

A.丁基羟基茴香醚B.胭脂红C.焦糖色D.阿斯巴甜

9.食品中铝的测定常用的方法是（）

A.石墨炉原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.电位滴定法

10.食品添加剂的使用范围和最大使用量应（）

A.根据生产需要确定B.根据经验确定C.符合国家标准规定D.随意使用

11.以下属于膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.柠檬酸钠D.苯甲酸钠

12.检测食品中糖精钠的常用仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.分光光度计D.电位仪

13.食品添加剂的安全性评价依据是（）

A.毒理学评价B.质量标准C.使用范围D.生产工艺

14.以下哪种食品添加剂可作为增稠剂（）

A.明胶B.亚硝酸钠C.日落黄D.甜蜜素

15.食品中铅的测定常用的方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.电位滴定法

16.食品添加剂的生产企业应具有（）

A.食品生产许可证B.营业执照C.产品标准文件D.以上都是

17.以下属于酸度调节剂的是（）

A.碳酸钠B.山梨酸钾C.亮蓝D.呈味核苷酸二钠

18.测定食品中脱氢乙酸的常用方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

19.食品添加剂的标签上应标明（）

A.“食品添加剂”字样B.产品名称、规格、净含量、生产日期C.保质期、贮存条件D.以上都是

20.以下哪种食品添加剂可作为乳化剂（）

A.单，双甘油脂肪酸酯B.苋菜红C.焦糖色D.阿斯巴甜

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.食品添加剂按其来源可分为______和______。

2.食品中常见的重金属污染物有______、______、______等。

3.测定食品中二氧化硫残留量时，常用的蒸馏装置包括______、______、______等部分。

4.食品添加剂的毒理学评价一般包括______、______、______等阶段。

5.食品中铝的测定方法中，______法适用于食品中铝含量较高的样品测定。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述食品添加剂的定义和作用。

2.食品添加剂的使用原则有哪些？

3.简述测定食品中苯甲酸的原理和方法。

4.食品中二氧化硫残留量测定的注意事项有哪些？

5.简述食品添加剂标签应包含的内容。

（三）判断题（共10分）

答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意使用。（）

2.所有的食品添加剂都对人体有害。（）

3.测定食品中甜蜜素时，样品可以不经过预处理直接测定。（）

4.食品添加剂的标签上可以不标明生产日期。（）

5.食品中重金属污染物的测定方法都相同。（