CN109567009A 一种麦仁酵素的制作方法 （安徽新天生物科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109567009A

(43)申请公布日2019.04.05

(21)申请号201910082955.9

(22)申请日2019.01.25

(71)申请人安徽新天生物科技有限公司

地址230001安徽省阜阳市太和县城关镇

工业园区三区路南侧

(72)发明人王帅胡攀范影宋天成李滨宋坤

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L27/30(2016.01)

A23L21/25(2016.01)

C12N1/18(2006.01)

C12N1/20(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

C12R1/25(2006.01)权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种麦仁酵素的制作方法

(57)摘要

CN109567009A本发明公开了一种麦仁酵素的制作方法，包括以下步骤：制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中恒温发酵10～20天。本发明通过对配料、菌种以及发酵工艺进行优

CN109567009A

CN109567009A权利要求书1/1页

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1.一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；

制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；

制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；

制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。

2.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的新产的小麦，加入1-2质量份的水，拌潮后用碾米机或碾子脱去种皮制得麦仁。

3.根据权利要求2所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的洗净的麦仁，加入3-5质量份的水，蒸煮30～50分钟，待水分蒸干后，在无菌环境中冷却至室温备用。

4.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中，酿酒酵母菌液体培养基的制备方法为：称取胰蛋白胨20g、酵母粉10g、葡萄糖10g,加纯水定容至1L。

5.根据权利要求4所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌的接种量为1%。

6.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中，植物乳杆菌液体培养基的制备方法为：称取酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡糖糖5.0g、乙酸钠5.0g、吐温801.0g、K?HPO?2.0g、柠檬酸二胺2g、MgSO?

0.2g、MnSO?0.05g,CaCO?20.0g,加纯水定容至1L,pH为6.8。

7.根据权利要求6所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌的接种量为1%。

8.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备麦仁酵素的步骤中：将制备获得的10质量份熟麦仁、0.05～0.10质量份酿酒酵母菌添加剂、0.03～0.05质量份植物乳杆菌添加剂、2～3质量份白糖以及1～3质量份蜂蜜混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。

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