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餐饮服务行业延续咨询试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期为（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

答案：B

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫B.消毒柜C.洗洁精清洗D.酒精擦拭

答案：B

4.餐饮服务人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.礼仪培训D.管理培训

答案：A

5.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.尽可能多添加B.按规定限量使用C.根据经验添加D.随意添加

答案：B

6.厨房内的垃圾桶应（）

A.不加盖B.带盖且及时清理C.一周清理一次D.装满再清理

答案：B

7.餐饮服务场所的墙壁应至少有（）米高的墙裙。

A.1B.1.5C.2D.2.5

答案：B

8.餐饮服务食品安全第一责任人是（）

A.厨师B.服务员C.餐饮服务提供者D.监管人员

答案：C

9.食品处理区应保持（）

A.干燥通风B.潮湿阴暗C.温度随意D.无要求

答案：A