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餐饮连锁加盟食品安全试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查B.技能培训C.礼仪培训

答案：A

2.餐饮具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.热力消毒C.浸泡消毒

答案：B

3.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

4.采购食品原料时，必须索取（）。

A.发票B.许可证和合格证明文件C.说明书

答案：B

5.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.浅色、不吸水B.深色、防水C.任意材质

答案：A

6.食品贮存应做到（）。

A.生熟分开B.混放C.随意放置

答案：A

7.接触直接入口食品的工具应（）清洗消毒。

A.每天B.每两天C.每周

答案：A

8.食品添加剂应（）存放。

A.单独B.与食品原料混放C.随意摆放

答案：A

9.食品加工过程中，食品处理区温度应控制在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃

答案：A

10.从业人员操作前应（）。

A.戴口罩B.戴手套C.洗手消毒

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮连锁加盟企业应建立的食品安全管理