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食堂管理考核制度

为规范食堂运营管理，保障就餐人员权益，提升服务质量与管理效能，结合实际运营需求，制定本考核制度。本制度覆盖食品安全、服务质量、成本控制、人员管理及设备维护五大核心领域，通过量化指标与过程管控，实现管理精细化、标准化、可追溯化。

一、食品安全管理考核

食品安全是食堂运营的底线，考核占比35%，涵盖食材全流程管控与操作规范执行。

（一）食材采购与验收

1.供应商管理：要求供应商具备有效食品经营许可证、产品合格证明，每季度核查资质文件（扣分项：资质过期或缺失，单次扣5分；未按季度核查，扣3分）。

2.采购清单管理：每日采购需提前提交计划，明确食材种类、数量、