模块五就餐服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（西南交大）.pptxVIP

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就餐服务;;

常见酒水服务;

斟酒服务;;

封口分类与开起方式：

酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。开启瓶盖一般使用起盖扳手（起子）；开瓶塞用专门的酒钻，

注意事项：

1.开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动。开启软木塞瓶盖时，如出现断裂危险，可将酒瓶倒置，

利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转动酒钻拔出软木塞。

2.开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口。

3.开瓶后可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否正常来判断酒液是否有质量问题。

4.开瓶后的杂物不要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。;;;

中餐宴会;

白酒服务;

定义：

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，

经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的蒸

馏酒。

特点：

白酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度

在30度以上，刺激性较强。;;;;

红葡萄酒酒服务;

定义：

红葡萄酒以红葡萄为原料，连皮带汁发酵酿造而成。

特点：

1.葡萄皮滞留时间越长，酒色愈红。

2.最佳饮用温度为15～18°C。

3.最宜为烤肉类或铁扒类菜肴佐餐。

4.饮用前30min将酒瓶开启，敞口竖立，使酒与空气接触，

味道更佳。;;

白葡萄酒酒服务;

定义：

白葡萄酒是以白葡萄为主要原料，也可用黑葡萄，

先去其果柄、果皮，再加以压榨，取其果汁来发酵而得到的酒。

特点：

有干禾色、青色、淡黄色、琥珀