餐饮部概述《餐饮服务与管理》同步教学课件(高等教育出版社).pdfVIP

本课程要求学生掌握以下几个方面的内容：

（1）了解餐饮经营的特点，掌握餐饮组织机构的作用、设

置及岗位职责，了解餐厅的类别。

（2）掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、

中、西餐摆台以及斟酒的要领和程序。

（3）了解餐饮服务的主要环节，包括餐前准备、开餐服务、

就餐服务以及餐后服务四个环节，掌握服务过程中的主

要程序和操作方法。

（4）理解餐饮生产、餐饮产品质量的概念，了解餐饮产品

质量的形成过程，掌握餐饮产品设计质量控制及其方法。

（5）了解餐饮服务环境的布置与安排，掌握餐饮服务质量

控制的基础，理解服务质量控制的特点、内容和方法，

掌握服务收银控制。

第一章餐饮部概述

v主题一：餐饮部的地位与作用

学

v主题二：餐饮产品特点及其发展趋势

习

目

v主题三：酒店常见餐饮设施及服务项目

标v主题四：餐饮部组织机构

v主题五：餐饮服务人员的素质要求

主题一餐饮部的地位与作用

一、餐厅及餐饮服务的概念

1.餐厅的概念

餐厅是通过出售服务、