食品化学-生物基础物质-糖类-复习训练题.docVIP

食品化学-生物基础物质-糖类-复习训练题

一、填空题

1．按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

2．吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，（）或（），但自然界大多数己糖是以（）存在的。

3．蔗糖是由一分子（）和一分子（）通过1,2-糖苷键结合而成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）键结合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通过1,4-糖苷键结合而成的二糖。

4．低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。

5．根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

6．糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。

7．糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应，产生非糖物质,戊糖生成（）,己糖生成（）。

二、选择题

1．根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A多羟基酸B多羟基醛或酮C多羟基醚D多羧基醛或酮

2．下列糖中最甜的糖是（）。

A?蔗糖B葡萄糖C果糖