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食品FOOD

实验EXPERIMENT

燕麦苜蓿片的研制

文李苇航卢家顶刘永进李雯关茹祎崔亚垒李德锋*河南农业大学

紫花苜蓿是多年生豆科牧草，中国古时的苜蓿是张骞出

使西域时随引进的汗血宝马带回中国，用于饲喂军

马，现在主要用于饲喂奶牛，是世界上栽培面积最广的牧

草，被誉为“牧草之王”。苜蓿虽然是牧草，但春季萌发后

的嫩芽可供人食用，而且味道鲜美，因此我国一直有春季食

用苜蓿的传统。苜蓿富含蛋白质、维生素等多种营养物质，

是一种优良的天然果蔬纤维源，可促进肠道蠕动、改善肠道

的消化和吸收。苜蓿的药用价值非常高，据记载，苜蓿具有

清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效，在临床上对于

治疗尿频、遗尿、便秘等症颇具疗效。苜蓿中还含有多种活

性因子，如皂苷、黄酮和多糖等，具有降血糖、降血脂、抗

菌、抗肿瘤等功效，因此具有开发成保健品的潜力。一、试验方法与结果

苜蓿只有春季和秋季的苜蓿芽可鲜食，平时则无鲜苜1.材料。试验所使用的苜蓿草粉由河南农业大学原阳

蓿芽供应，如将苜蓿晾干制成草粉需制成片剂才方便食用，基地提供的苜蓿干草粉碎而成。将苜蓿干草放入粉碎机中

但苜蓿草粉较蓬松不易压片，需添加粘结物质。燕麦中含有