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CATERINGCULTURE饮食文化

浓淡相宜，留白之味

⊙文王敏洁

《君幸食》这本书以西方的视角，深入探索了中

国饮食文化的丰富内涵。作者扶霞·邓洛普用生动的笔

触，不仅呈现了中国美食的多样性，更深刻揭示了其

中蕴含的哲学智慧。翻开书页，仿佛能闻到那股扑面

而来的烟火气息，感受到字里行间流淌的“留白”之

美⸺一种由繁至简的和谐，一种在丰富中找到平静

的智慧。

在中国的宴席中，一碗淡汤便是“留白”艺术的

完美体现。在四川成都的玉芝兰餐厅，扶霞·邓洛普曾放入蒸笼，淋上了几滴酱油而已。然而，正是这种“不

享用过一场米其林级别的中式大餐。这场盛宴以一盘刻意”的烹饪方式，将鱼肉的鲜美展现得淋漓尽致。

精致的冷盘拉开序幕，接着便是层层递进的辛辣与蒸，仿佛在演绎一种“无为而治”的哲学：让食

浓郁：麻辣咸香的兔肉、鲜嫩花椒点缀的牛肉片……材讲述自己的“故事”，厨师只需提供一个恰到好处

每一道菜都在味觉的巅峰“舞动”。就在味蕾几乎达的“舞台”。相比煎