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食安校园CAMPUSFOODSAFETY

明确食堂操作规范

全方位守护师生食品安全（上）

⊙文李军

在校园中，食品安全关联着每一位师生的健康福学校务必要确保食堂食品安全总监岗位人员配备齐

祉，是餐饮从业者务必坚守的底线。要想保障校园食全，且这些专业人员需具备深厚的食品安全专业知

品安全，必须从构建食品安全管理体系、合理规划餐识、丰富的餐饮管理经验以及强烈的责任心。学校应

饮场所布局、培育餐饮人员专业素养、统一清洗消毒明确食品安全总监在整个食品安全管理流程中的职

流程标准、把控设施设备管理要点、合理处理废弃物责与权限，如在食材采购环节严格把关供应商资质与

等12个层面入手，为强化餐饮安全管理水平奠定坚实食材质量；在食品加工环节深入现场监督指导，确保

根基。本刊将分两期详细解析各层面的管理重点，以每一道工序都符合操作规范；在人员管理方面制定培

期为构建安全、放心的校园餐饮环境贡献力量。训计划、考核标准并监督执行；在食品安全事故应急