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INTRODUCTIONTOGOURMETFOOD美食说

折耳根之味

⊙文李洪峰

折耳根，学名鱼腥草（因其叶片呈心形，茎叶有鱼在川渝一带，人们均爱吃折耳根，只不过吃的

腥味），别名岑菜、蕺、蕺菜、紫蕺、九节莲、肺形草、部位各有差异，有人专吃根，有人专吃叶，有人两者都

紫背鱼腥草、臭腥草等，是一种具有多种药用价值的吃。最普遍的还是吃根（带点嫩叶），既可凉拌生吃，

草本植物。《本草纲目》记载，鱼腥草性味辛、微寒，也可晒干后制成咸菜，还可用来炒腊肉。

具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的功效，被广泛对于爱吃折耳根的人来说，其刚从土里冒出来时

应用于中医临床和民间疗法中，还常用来做菜。是最佳食用期。用小锄头或小铁锹顺着叶子下面用

力挖、撬，连根带土一起刨出，此时的根须非常发达，