餐具热力消毒失效应急处置预案.docx

餐具热力消毒失效应急处置预案

一、总则

1.1编制目的

为规范餐饮服务单位餐具热力消毒失效场景的应急处置流程，最大程度降低不合格餐具引发的食源性疾病风险，保障消费者饮食安全，维护单位经营秩序与公众信誉，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于各类餐饮服务单位（包括社会餐饮门店、单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、校园食堂、养老机构食堂等）在餐具热力消毒全流程中出现的失效场景处置，涵盖消毒设备故障、操作流程失当、消毒参数不达标、消毒后餐具二次污染等各类导致餐具卫生指标不符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）要求的情况。

1.3处置原则

坚持“快速响应、