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食堂卫生工作管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂全流程卫生管理，保障就餐人员饮食安全，防范食源性疾病及食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及标准要求，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营、外包食堂及配套食品加工、存储、就餐区域，涵盖食材采购、仓储、加工、供应、餐具消毒、场所保洁、人员管理、应急处置等全环节卫生管理工作。

第三条食堂卫生管理坚持“预防为主、全程管控、责任到人、失职追责”原则，所有参与食堂运营、管理的人员均须严格遵守本制度规定，确保各项卫生要求落地执行。

第二章卫生管理组织与责任体系

第四条成立食堂卫生管理领导小组，由单位分管后勤工作的负责人任组长，后勤管理部门负责人、食堂运营负责人任副组长，成员包含食品安全管理员、后厨主管、采购专员、卫生监督员各1名，明确各岗位卫生管理职责，责任落实到具体个人。

第五条岗位职责划分：

1.组长：全面统筹食堂卫生管理工作，每季度组织召开1次卫生工作专题会议，审批卫生管理年度预算、管理制度及应急方案，牵头组织食品安全事故的调查处置工作，每年至少组织2次食堂卫生管理全面考核。

2.副组长：负责卫生管理制度的落地执行，每月组织开展1次食堂全区域卫生排查，督促问题隐患整改落实，协调解决卫生管理工作中的人