2027版《酒店经营与管理》教案 第7课.docxVIP

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课程

熟悉酒店餐饮部的经营与管理

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

了熟悉餐饮部的职能、组织结构和主要岗位

掌握餐饮部业务管理

素养目标：

形成勇于探索、敢于创新的精神

教学重难点

教学重点：餐饮部的职能、餐饮部的主要岗位

教学难点：餐饮部的组织结构、餐饮部基本业务管理

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

情境导入

【教师】利用多媒体展示情景，进行案例分析

【学生】聆听、思考

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

餐饮部的职能有哪些？该酒店是否履行了这些职能？

餐饮部的组织结构是怎样的？案例中涉及餐饮部的哪些岗位？

耿总监可采取哪些措施加强对餐饮部的管理？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒店餐饮部的经营与管理的基础知识

任务三熟悉酒店餐饮部的经营与管理

一、餐饮部的职能

餐饮部是向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是现代酒店的重要部门之一。一般来说，餐饮部的职能主要包括提供以菜肴为主的有形产品、提供多种餐饮服务、开发餐饮新品种、实施规范的餐饮管理、帮助酒店树立良好的社会形象等。