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单位食堂管理方案

一、组织架构与岗位职责划分

1.1三级管理架构设置

建立食堂管理领导小组、运营执行组、监督考核组三级管理架构，权责覆盖决策、执行、监督全流程，适配日均300人规模的就餐需求，人员配置可按就餐人数动态调整：

食堂管理领导小组：由单位后勤分管领导任组长，后勤保障科科长、财务科科长、工会职工代表2名、纪检监察室专员1名组成，共6人，为食堂管理最高决策机构，重大事项实行集体表决制，赞成票超过4票方可通过。

运营执行组：按日均300人标准配置，设食堂主管1名、厨师长1名、中式烹调师2名、面点师1名、切配工3名、洗消工2名、窗口服务员4名、仓库管理员1名，共15人；日均就餐人数每增减100人，对应增减切配工1名、窗口服务员1名、烹调师0.5名（按需取整调整）。

监督考核组：由工会牵头，从各部门推选的职工代表中抽取3名（每季度轮换1次，不得连任）、后勤保障科食安专员1名组成，共4人，独立行使监督考核权，直接向领导小组汇报，考核结果不受运营执行组干预。

1.2各岗位核心职责

食堂主管：全面负责食堂运营管理，制定月度运营计划，审批采购申请，协调内外关系，每月5日前向领导小组提交上月运营报告，对食堂食品安全、成本控制、满意度负总责。

厨师长：负责菜品研发、后厨操作管理、食材损耗控制，每日16:00前根据次日就餐预估量填报采购申请，每月菜品更新率不低于10%，对菜品质量、口味、加工