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2010年10月
基础研究 食品研究与开发 第31卷第10期
7l==-
速溶红茶粉的低温浸提工艺
史玉汉1，罗栋源z。万端极2t‘
(1．内蒙古蒙牛乳业股份有限公司，内蒙古辽通028000；2．湖北工业大学，湖北武汉430068)
摘要：通过采用二次通用旋转组合设计方案，分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的
mL：l
min、水茶比10
pH进行了试验研究，得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为：温度47℃、时间52 g、
纤维素酶用量O．28％、浸提用*-eS
pH为5．9，在此条件下浸提浓度为41．94g／L，浸提率为17．62％。
关键词：红茶；低温浸提；浸提浓度；浸提率；纤维素酶
Low Process
InstantBlackTeaPowder Extraction
Temperature
SHI
Yu-hanl，LUO
Dong-yuan2，WANDuan-jiz
(I．Inner 028000，Inner of
MongoliaMengniuDairyCo．，Liaotong Mongolia，China；2．HuheiTechnology，
University
Wuhan
430068，Hubei，China)
Abstract：Thesecond rotation theuseof theextraction
general through design，namely
ofwaterto theamountofcelluloseandthe ofwaterextractionwere
time，ratio tea，add pH studied，preparedby
low extractionoftea instanttea．The conditionsfor as
temperature powder optimum juicefollows：temperature
of52 andmorethan10
mL：l ofwater
47℃，timerain，water，tea 5．9，
g，0．28％cellulase，extractionpH
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