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2010年10月
营养保健 食品研究与开发 第31卷第10期
20l==I
速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较
何士敏。秦家顺。何秀丽。刘贤念
(长江师范学院生命科学与技术学院，重庆408100)
摘要：分别选取胡萝卜、青菜头、莲藕3种人们常吃的蔬菜，通过对它们失重率的测定及可溶性蛋白、碳水化合物、
氨基酸、vc、干重等营养成分变化进行比较分析，研究几种速冻蔬菜营养成分的变化。结果表明，速冻蔬菜失重的速率
比常温贮藏的要慢；糖含量比保鲜蔬菜高，经过一段时间也缓慢下降；速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势；速冻
蔬菜V。损失量少，损失速度慢；速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味，延长聍藏时间，为广大人民日常生活
提供了参考依据。
关键词：速冻贮藏；保鲜；蔬菜；营养成分
ofNutrientBetween andPreserveFresh
Compare Fast-FreezingStorage Vegetable
HE Xian-nian
Jia-shun，HEXiu-li，LIU
Shi-min，QIN
ofLifeScienceand Teachers 408
100，China)
(Department Technology，Changjiang College，Chongqing
Abstrfiet：Thisarticlesummarizesisthe stem three are
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