食品杀菌方式的误区与盲点.pdfVIP

技术装备 Tel：0351-4606086 。 J。。。i。s’’。h。。。。u。。。。。Z。。。。h。。。。u。。。a。‘。‘’n。。。g。。。。b。。。—e—i E—-mail：ncpjg@163．corn 食品杀菌方 冀区 细菌超标是影 响食 品安全 的主要 因素之一 ，几 通过 以上 4种 常用方法 的 比较 ，可 以得 出如下 乎所有企业都采取严格 的控制措施 ，制定规范 的工 结论 ：传统 的杀菌方式 ，不能实现在有人状态 下 的 艺流程和消毒制度 ，但产 品抽检 时仍有细菌超标 的 持续动态消毒 ，导致消毒 中断 ；保 障食 品不受微生 问题发生 。据专业从事食 品杀菌技术研发和设备制 物二次污染 ，需要人机 同场作业 的动态空气消毒方 造 的上海康久环保科技有 限公司专家认为 ，根本原 式 ，即人和消毒设备 同处一个车 间内，在工人操作 因在于忽略了生产时持续 的动态空气消毒 。 的同时 ，使用消毒设备 同步对空间进行消毒 ；传统 传统的杀菌方式有 ：①紫外线灯照射杀菌 ，由 的生产过程 中，完全靠操作人员的主动避免 ，特别 于其有很强的杀菌作用 ，安装简单 ，使用方便 ，在 是在易感染微生物 的散 热 间及包装 区域 ，无任何有 食 品行业 中应用广泛 ；但紫外线灯对人体有害 ，所 效 的动态杀菌保 障措施 。可能很 多企业 已经意识到 以只能在静态 (无人) 的情况下使用 ，实际生产时 动态 同步杀菌的重要性 ，可是在技术上还无法实现 。 为细菌二次污染食 品提供 了机会 ，而且有效辐照距 据 了解 ，上海康久环保科技有 限公司是专业 的 离为 1．5m，开启 时空气 中大部分细菌 、病毒 只是 动态消毒产 品研发制造 商 ，是业 内唯一一家提供全 暂时击 晕 (隐藏在 0．6m 以下或辐 照距离外)，关 方位全系统空气消毒解 决方案 的供应商 ，也是 唯一 闭后被击 晕 的细菌 、病毒会反弹 ，使 空气浮游菌数 一 家为客户提供量 身定制杀菌产 晶的企业 ，依据企 量更高 。②药物喷洒灭菌 ，如过氧 乙酸 、次氯酸钠 业 的产 品性质 、空 间体积 、车 间环境 、温湿度 、密 等对微生物有较强 的灭杀作用 ，并且成本低廉 ；因 闭度等实际情况量身定制 。食 品动态消毒机 的购买 强烈 的气化作用 ，刺激性很强 ，只能在静态 (无 价和运行成本 比传统产 品便宜 ，并能有效消除使用 人) 的情况下使用 ，长期接触容易患毒害性 职业 方法和外界 因素对动态杀菌效果 的影 响 。该机 的最 病 ，多数 出 口食 品企业也不再用 喷洒方法灭菌 ，主 大优点在于 ：①开机 60min后 ，车 间内空气沉 降 要原 因是这 种方法极 易在食 品 中残 留造成二次 污 菌 ≤10cfu／皿 ·30min、空气 中浮游菌 ≤200个 ／m ， 染 ，对作业人员 的皮肤 、神经系统 、肠 胃及 呼吸道 空气洁净度等级 ≥300000级 ，初始投入仅是层流 也有影 响 。③臭氧 ，臭氧对有害细菌杀灭有特 效 ， 净化 的 1／6，运行成本为 1／30，是真正意义上 的低 可 以减轻车间 内的异 味 ，使用面 比较广 ，其杀菌效 成本 “无菌无尘室 ”；②购买后直接插上 电源 即可 果取决 于车 间湿度及臭 氧浓度大小 ，在静态 (无 使用 、无需停产停工 、无需车间装修改造 、可移动 人) 的状态 下使用 ，对器具 、设备有氧化 、腐蚀