草莓贮藏保鲜技术.pdfVIP

第8期 总第218期 农业科技与装备 No．8 Total No．218 2012年 8月 Agricultur~ScienceTechnolo 草莓贮藏保鲜技术 于天颖，陈玉成，张 锐 (辽宁省农业科学院 食品与加工研究所，沈阳 110161) 摘要：针对草莓的生理特性和不耐贮藏特性，详细介绍草莓采摘后的生理变化和品质变化，综合分析目前常用的草莓贮藏保鲜技 术(低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、化学保鲜)的特性及应用现状，为草莓的贮藏保鲜研究提供参考。 关键词：草莓；贮藏；低温；涂膜；保鲜 中图分类号：$668．4 文献标识码：A 文章编号：1674一l161(2012)08—0077—03 草莓系蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，原产 去原有的风味和商品价值。 于欧洲，20世纪初引入我国。目前，我国的草莓生产 3 草莓贮藏的关键环节 面积约7万hmz，居世界第一位。草莓色艳形美、肉嫩 3．1 贮藏前的质量控制 多汁、香味浓郁、酸甜适度，是一种高档优质的水果， 贮藏前，所有包装物、运输工具、贮藏场所均应进 从11月直至翌年6月均可供应市场。 行消毒处理，减少致病微生物对果实的侵染机会。草 1 草莓的营养成分 莓栽培生产过程中，要用塑料薄膜覆盖栽培，阻止果 草莓营养丰富，富含维生素C、矿物质、氨基酸、 实与土壤等接触．避免将灰霉病的病原菌从田间带入 铁、钙、磷等，被誉为“水果皇后”，深受消费者青睐。每 贮藏场所。用于贮藏时，应选择转红期至全红期成熟 100 g果肉含蛋白质 12 g、果胶1．0～1．7 g、有机酸 度在70％果面着色的果实。采收宜在早晨或傍晚前 0．6-16．0 g、脂肪0．6 g、糖5～12 g、VC 50-120 mg、粗 进行。采摘时，连同花萼自果柄处摘下，避免手指触及 纤维1．4 g。 果实。果实应边采摘边分级，以减少翻动造成的机械 现代医学证明，草莓含有超氧化物歧化酶，能清 损伤。采收、贮运过程中，避免挤压、榨、碰、震动果实。 除人体内的过氧化物，具有延年益寿的功效。同时，其 3．2 预冷处理 所含的VE等物质有抗衰老的作用。除此之外，草莓 预冷处理可降低草莓的呼吸强度，减轻冷冻机负 的果实中含有一种叫草莓胺的物质，对治疗白血病、 荷，降低电解质渗漏率和膜脂过氧化产物的含量，减 障碍性贫血等血液病有特殊疗效。 轻生理病害的发生。预冷处理可使草莓果实的受伤部 2 草莓的贮藏适宜性 位反白显现，产生水渍状斑，有利于剔除伤果。另外， 草莓的成熟期正值高温季节，且其果实果皮极 预冷处理可防止气调贮藏过程中的薄膜内侧水分凝 薄，柔软多汁，加之其含水量高达89％以上，呼吸代 结，避免因水滴滴落在果蔬表面而引起的生理失调。 谢旺盛，因此采后极易因受机械损伤和感染灰葡萄孢 3．3 处理、包装、冷藏 霉病菌、白粉病菌及根霉等真菌性病害而腐烂变质。 草莓果实采摘后，乙烯的释放量呈明显上升趋 采后草莓的正常代谢大约为2—3 d．3 d后膜脂过氧 势，因此除使用保鲜剂和防腐剂外．还应在保鲜袋中 化的酶促(SOD)和非酶促(ASA)两类防御系统迅速 放置适量的乙烯吸附剂。草莓果实经处理后，应强制 衰退，果实进入代谢紊乱和组织衰老阶段。 通风，迅速使果面干燥，并及时装人保鲜袋。采用聚乙 草莓极不耐贮运，在29℃存放8 h．鲜销率就下 烯薄膜袋包装，可部分改善包装内的气体成分，减少