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野生蕨菜的采后生理变化及保鲜技术研究.pdf
野生蕨菜的采后生理变化及保鲜技术研究
李荣峰，苏仕林，马 博
(百色学院 化学与生命科学系，广西百色 533000)
摘 要： 蕨菜是一种营养成分比较丰富的绿色保健食品，采后嫩茎品质变劣，营养物质会大量
消耗，导致降低经济价值，甚至失去食用价值。文章介绍了野生蕨菜采摘后老化、酶促褐变及黄酮类
物质含量等生理变化，以及保持野生蕨菜新鲜品质的一些物理和化学方法。并结合开发野生资源，提
高经济效益和社会效益等方面，提出了发展野生蕨菜需进一步研究的重点问题，展望了野生蕨菜未来
的发展方向。
关键词： 野生蕨菜，营养，采后生理，保鲜
分类号： Q945文献标识码：
A of cal ofPost—Harvest
PhysioloChanges
Study
Preservation
WildFernandits Technique
LI Bo
Rongfeng，SUShilin，MA
rtmentofChemistandLifeScienceofBaise
(Depa ry University，BaiseGuangxi533000-China)
isfl healthfoodrichinnutrient the of
Abstract：Fern ingredient。butqualitypost--harvest
green
becomesinferiorandfl lOtofnutrientswillbe thustheeconomicvaluewillbe
consumedl 10wered．
andeven foodvaluewilllose．Thisintroducesthe ofthe of
the paper physiologicalchanges aging
offlavonoidscontent．Anditalsointroduces
wildfernafter enzymaticbrowning，and
harvest-of
and methodsof thefreshnessofwildfern．In of
some chemical view
physical preserving developing
wildlife economicandsocial some
resources。andincreasing benefits，thepaperproposeskeyprob—
in wild thefuture direction
lemsneededfurther forecasts developing
studyingdevelopingfern-and
ofwildfern．
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