课件：HACC基础知识培训教材明阳天下拓展.ppt

HACCP计划的编写 HACCP监控记录一般应包括以下信息： ? ? ·表头，即记录的名称； ? ? ·企业名称； ? ? ·记录的时间； ? ? ·产品的识别，即产品的品种、规格、型号，生产批号或生产线、班次； ? ? ·实际观察或测定的数据／结果； ? ? ·关键限； ? ? ·记录者的识别，如签名、印鉴或工号； 　　·记录复核人的识别，如签名、印鉴或工号； ? ? ·复核记录的时间。 HACCP计划的编写 7．验证的措施 ? ? 针对每个关键点所采取的验证措施，其目的是要证实所确定的危害是否得到了有效的控制，通过验证，可以为进一步完善和改进HACCP计划提供必要的信息。一般对各关键点监控情况进行验证的具体做法，主要有以下三种： ? ? a．对监控设备的定期校正； ? ? b．有针对性的抽样（对原料、半成品或成品）进行检验分析； ? ? c．对监控记录进行复查。 HACCP计划的编写 8．其它 ? ? 为了便于管理和使用，每份HACCP计划最好能按表格式样进行编印，这样比较便于查阅；计划表的首页，还应列明以下信息： ? ? ·文件编号； ? ? ·企业名称、地址； ? ? ·产品描述，包括产品名称、包装、储运和销售方式、供应对象和食用方法等； ? ? ·计划的批准人及批准日期。 HACCP计划的验证 为了保证HACCP计划的实施能达到预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划进行验证的程序，这些验证活动，除了上述所提到各关键点的验证外，还包括以下两种活动： 　（1）确认 　（2）审核 HACCP计划的验证 （1）确认，它是在下述情况下，对HACCP计划的有效性进行的确证活动。 ? ? ――HACCP计划正式实施前， ? ? ――当有关因素发生变化时，如 ? ? ? ? 原料或工艺发生了变化， ? ? ? ? 验证数据出现相反的结果， ? ? ? ? 反复出现关键限的偏差， ? ? ? ? 在危害控制方面有了新的手段和信息， ? ? ? ? 在生产中观察到了新的情况， ? ? ? ? 销售方式和用户出现变化，  HACCP计划的验证 （2）审核的主要方式有两种：一是进行定期的内部审核；二是定期对成品进行检验分析。 ? ? 内部审核主要核查的内容是： ? ? ·检查产品说明和生产流程图的准确性； ? ? ·检查关键控制点是否按HACCP计划的要求受到控制； ? ? ·生产过程是否是在规定的关键限内进行操作； ? ? ·监控记录准确否，是否是按照规走的要求进行记录； ? ? ·监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行； ? ? ·监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行； ? ? ·当关键限出现偏离时有无纠偏； ? ? ·监控仪器装置是否按HACCP计划规定的频率进行校 准； ? ? 审核应该由具有相应资格的人员负责进行，并且要形成相应的记录。 HACCP与ISO的关系 一、HACCP与ISO9000体系的关系??? ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系的是：由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。 HACCP与ISO的关系 其核心是ISO9001质量管理体系标准：当前要证实企业设计、生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9001--开发、生产、安装和服务的质量保证模式；当需要证实企业具备生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9002--生产、安装和服务的质量保证模式；当仅要求企业保证最终检验和试验符合规定要求时，应选择ISO9003--最终检验和试验的质量保证模式。 HACCP与ISO的关系 ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系。ISO9000适用于各种产业，而HACCP只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。 HACCP与ISO的关系 项目?? 　ISO9000 适用范围 　适用于各行各业 目标? 　强调质量能满足顾客要求 标准? 　企业可在ISO9001-9003三种模式中依自身条件选择其一，再逐步提高作业标准 标准内容? 　标准内容涵盖面广，涉及设计、开发、生产、安装和服务 监控对象? 　无特殊监控对象 实施? 　自愿性 HACCP与ISO的关系 HACCP? 　应用于食品行业? 强调食品卫生，避免消费者受到危害 企业可依据市场所在国政府的法规或规范(如在国内销售的产品，要依据我国农业部颁布的《水产品加工质量管理规