《食品安全与卫生学》答案粗略版.docxVIP

《食品安全与卫生学》思考题 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因 素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官 性质的各种变化。 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的 食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾 病中最为常见的疾病。 环境污染：指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存 和发展产生不良影响的现象。 农药残留：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、 代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量称为残留量。 兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢 物，以及与兽药有关的杂质。 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品非热力杀菌：指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌 方法。 超高压杀菌：将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加 100MPa 以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好 地保持食品的色、香、味和营养品质的一