《食品工艺学》乳粉加工.ppt

4.矿物质调整 牛乳中矿物质含量相当于人乳的3.5倍，会增加婴儿的肾脏负担。 可通过添加脱盐乳清粉加以稀释。 但需要补加铁等微量元素。 控制Ca/P=1.2～2.0,K/Na=2.88左右。 5.维生素的调整 婴儿乳粉应充分强化维生素，特别是叶酸和维生素C，它们对芳香族氨基酸的代谢起辅酶作用。 婴儿乳粉一般添加的维生素为VA、VB1、VB6、VB12、叶酸、Vc、VD、VE等。 维生素E的添加量以控制维生素E（mg）和多不饱和脂肪酸（g）的比例≥0.8。 ① Protein wp：casein 人乳多，调高WP的比例，casein多，不消化　　 ② Lipids：cow milk saturated fatty acids 高 Human milk UFF高 ↓ Plant oil 提高 此外，添加DHA、AA（ARA）、w-3脂肪酸 ③ Carbohydrate：Human C 高， lactose高 　　 添加glucose 、dextrin malt ④ Minerales：Cow Milk ≥ Human Milk 3倍 脱盐，减轻肾脏负担 人乳中铁高，要补充铁 （FeSO4） ⑤ Vitamina：VA 、 VD 、 VK 、 VB 、 VB2 、 叶酸、烟酸 ⑥ 强化牛磺酸：Tarine 婴儿配方奶粉 Infant formula 三、婴儿乳粉加工工艺 4.喷雾干燥流程及设备 130～180℃ 45～50℃ 10～150 μm 气粉分离 5. 压力喷雾干燥 浓乳的雾化是通过一台高压泵的压力和安装在干燥塔内部的喷嘴来安完成的。 雾化原理为：浓乳在高压泵的作用下，通过一狭小的喷嘴后，瞬间雾化成无数微细的小液滴。 压力雾化状态取决于 雾化器的结构 喷雾压力（微孔流量） 浓乳的物理参数（浓度、粘度、表面张力等）。 ?????????????????????????????? 压力喷雾干燥塔 压力喷雾生产乳粉的工艺条件 条件 全脂乳粉 全脂加糖乳粉 大颗粒速溶加糖乳粉 浓乳浓度/oBé 12～13 14～16 18～18.5 乳固体含量/% 45～55 45～55 50～60 浓乳温度/℃ 40～45 40～45 45～47 高压泵压力/MPa 13～20 13～20 8～10 喷雾孔径/mm 1.2～1.8 1.2～1.8 1.4～2.5 喷嘴数量/只 3～6 3～6 3～6 喷嘴角度/rad 1.047～1.571 1.222～1.394 1.047～1.222 进风温度/℃ 140～170 140～170 150～170 排风温度/℃ 80左右 80左右 80～85 排风相对湿度/% 10～13 10～13 10～13 干燥室负压/Pa 98～196 98～196 98～196  乳粉生产中应用最多的离心喷雾雾化器主要是沟槽式、喷枪式和曲叶板式。 6.离心喷雾干燥 （1）喷枪式转盘 （2）篮式（Niro）转盘 1.主轴 2.进料管 3.分配盘 4.转盘 5.喷孔 高速离心喷雾干燥机 ? GEA-Niro 公司 离心雾化状态取决于转盘结构及其圆周速度（直径与转速），浓乳的流速和流量，浓乳的浓度、粘度、表面张力等。液滴大小可用下列经验公式计算： D——液滴直径（）；n——转盘转速（r/min）； σ——液滴表面张力（N/m，70℃时鲜乳的表面张力约为0.0421N/m, 浓乳约为0.049N/m）； pμ——液滴密度（kg/m3）；R——转盘半径（m）。 离心喷雾生产乳粉的工艺条件 条件 全脂乳粉 全脂加糖乳粉 条件 全脂乳粉 全脂加糖乳粉 浓乳浓度/oBé 13～15 14～16 转盘数量/只 1 1 乳固体含量/% 45～50 45～60 进风温度/℃ 200左右 200左右 浓乳温度 /℃ 45～55 45～55 排风温度/℃ 80左右 85左右 转盘转速 /（r/min） 5000～20000 5000～20000 干燥温度/℃ 90左右 90左右 （七） 出粉、冷却、称量与包装 1.出粉 喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出并及时冷却 , 以免受热过久。 先进的制造工艺是将出粉和筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序连接成连续化的生产线。 2.冷却 喷雾干燥乳粉要求及时冷却至 30 ℃以下。 若出粉后乳粉不经过充分冷却,容易引起蛋白质热变性。 全脂乳粉脂肪含量高,在高温下游离脂肪增多,在乳粉颗粒表面渗出,暴露于空气中易被氧化,产生氧化臭味。 乳