大酒店前期分析.docVIP

一．酒店基础功效分析 门厅 门厅 休息厅 咖啡厅 客梯 客房 健身房 游泳池 咖啡备餐 商务 前台服务 行政办公 餐厅 商店 备餐 厨房 贮藏 卸货台 职员入口 职员更衣 洗衣 维修 变配电 水泵房 清洁 电话总机 二．酒店空间组合方法 A中庭空间组合 B庭院空间组合 三．酒店总平面设计 1）广场设计 依据旅馆规模，进行对应面积广场设计，供车辆回转、停放，使车辆出入便捷，不相互交叉。 2）出入口设计 关键出入口：位置显著，供旅客直达门厅。 辅助出入口：用于出席宴会、会议及商场购物非住宿旅客出入。适用规模大旅馆。 团体旅客出入口：为降低主入口人流，方便团体旅客集中抵达设置。适用规模大旅馆。 职员出入口：宜设在职职员作及生活区域，用于旅馆职员上下班进出，位置宜隐蔽。 货物出入口：用于旅馆货物出入，位置靠近仓库。 垃圾污物出口：位置隐蔽，处于下风向。 3）布局类型设计 分散式：适适用于宽大基地，各部分按使用性质进行合理分区，布局需紧凑，道路及管线不宜太长。 广东中山温泉宾馆 集中式：适适用于用地担心基地，须注意停车场部署、绿地组织及整体空间效果 南京金陵饭店 4）停车场设计 ? 依据旅馆标准、规模、投资、基地和城市计划部门要求，考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车方法。 职员自行车停车数，按职 工人数 20％～40％考虑，面积按1．47平方米计. 三．酒店功效平面设计 1）客房部分设计 a. 客房标准层功效分析 客房 客房 客梯 交通厅 服务厅 服务梯 服务台 卫生间 棉品库 开水间 b. 客房标准层平面形式分析 c. 客房单元设计 标间 双人床标间 ——管道井部署 d. 客房交通 公共走道净高2.1m 走廊两侧部署，净宽1.5—1.8米 客房门前净宽2.0—2.4米 防火疏散：标准层中防火疏散梯位置宜均匀分布，符合防火规范。 （房间门口到消防疏散楼梯最远距离不得超出22米，房间最远处距房间门口直线距离不得超出15米，两个疏散楼梯口之间大于5米等等） 走廊上装饰画 e. 客房服务 包含服务员休息室、储藏室、开水间等。 2）公共空间部分设计 a. 门厅大堂——功效关系 主 主 入 口 主 入 口 门 厅 主 入 口 行 李 搬 运 停 车 场 宴 会 入 口 前厅 总 服 务 台 酒 吧 咖 啡 厅 餐 厅 电 梯 衣 帽 厕 所 休 息 厅 宴 会 厅 舞 厅 门厅大堂包含总服务台、休息厅、接待、商店、行李存放、衣帽存放、珍贵物品存放、旅行服务、商务中心等。 ——门厅规模划分 旅馆等级 门厅规模 一、二级旅馆 0.8㎡/间 三级旅馆 0.6㎡/间 四级旅馆 0.4㎡/间 五级旅馆 0.2㎡/间 ——总服务台 门厅内交通流线及服务分区应明确，对团体客人及其行李等，可依据需要采取分流方法；总服务台位置应显著 服务台尺寸 ——休息厅 ——商店 b. 餐饮 餐厅必需紧靠厨房，以利于提升服务质量 用户入座路线和服务员路线应尽可能避免重合。服务路线不宜过长（最大不超出40米），而且尽可能避免穿越其它用餐空间。 可细分为西餐厅，中餐厅，酒吧，茶室，咖啡厅 ——厨房位置 设在底层，在可能条件下最好设在主楼下风向单独辅楼内，当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或采取其它排烟设备。 设在地下室，当受空间限制可设在地下室，但须进行机械排气和补风。 厨房尽可能避免在旅馆中心部位，应在外墙周围，便于货物进出和通风排气。 厨房和用餐最好设在同层，如必需分层设置，不宜超出一层，用垂直升降机运输。 ——厨房设计要求 厨房空间组合和部署要满足工艺步骤要求，尽可能缩短交通运输和操作路线，避免往返交错，宜部署在同一水平面上。 各部分既要相互联络方便，又要避免生食和熟食、干食和湿食、净物和脏物之间交错混杂，满足食品卫生要求。 厨房净高不低于2.8m，隔墙不低于2m. 地面坡度以0.5～2％为宜。 合适位置设职员吸收间、更衣室及值班室。 ——主副食制作步骤 冷藏 冷藏 半成品 冷盘加工 选 料 粗加工 细加工 配菜 烹调 备 餐 主 食 贮 藏 米食 面食 过 秤 淘洗 调制 蒸煮 蒸煮 熟处理 c. 康健娱乐 包含KTV、歌舞厅、棋牌室、台球、保龄球、游戏厅、健身、室内游泳池、美容美发、医疗等。 康乐设施以集中部署为宜。 康乐设施位置应便于管理和使用，避免噪声干扰客房区。 ——室内泳池 ——KTV