“重原理启发发引导式”教学模式下食品添加剂课程的改革.docVIP

第 PAGE 页 “重原理启发引导式”教学模式下食品添加剂课程改革 　　食品添加剂是指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐、保鲜与加工工艺需要而加入食品人工合成或者天然物质[1]。食品添加剂在食品工业发展过程中起到了非常重要作用，是食品生产中最活跃、最具创造力因素[2-3]。作为食品科学专业学生，学好食品添加剂课程对于提高学生专业水平具有非常重要意义。由于食品科学技术不断更新以及食品工业飞速发展，致使《食品添加剂》课程教学面临着诸多问题。如何在有限课堂教学中让学生掌握扎实基础知识，又有机会提高动手实践能力成为教学改革关键，对教学内容与教学结构及教学方法进行改革势在必行。根据笔者讲授本课程经验及教学反思，在课程内容增加而学时数减少情况下，本文提出了“重原理，启发引导式”教学模式下食品添加剂课程教学体系改革与实践。 　　1 食品添加剂课程教学存在问题 　　1.1 理论知识内容比较枯燥，传统教学缺乏趣味性 本课程是食品质量与安全专业与食品科学与工程专业基础选修课。通过学时学习食品添加剂品种及其理化特征、添加剂作用与用法、添加剂作用原理、食品添加剂使用安全性等知识介绍，使学生对常用食品添加剂作用原理、作用对象、生产状况、应用情况及新产品开发等内容有较为全面认识；对国内外食品添加剂工业应用现状、发展现状及应用前景以及其安全管理方法等情况进一步了解，从而达到在食品生产、加工、研发等环节中能正确选择、运用好食品添加剂目。然而，食品添加剂品种、理化性质、作用原理等内容相比实践而言比较枯燥，一般采用传统教学方法会不仅显得单调乏味，且缺乏趣味性，很难吸引学生学习兴趣。然而，这些基础知识又是学生学习这门课程所必备基础知识，必须要掌握内容。此外，食品添加剂课程一般高校没有开设相应实验课程或者实验课程学时数很小，这就使学生理论学习与实践环节不能做到很好衔接。 　　1.2 理论知识内容繁多“零碎”，很难把握课程整体结构，知识点主次不清 国标GB2760-2019中，食品添加剂被分为22个类别，每个类别少则几百种，多则上千种，如香料就占1 870种。因此，可以看出，《食品添加剂》课程中涉及食品添加剂种类繁多，涉及添加种类内容繁多且零散。这些零散知识点，如何能够系统被掌握，成为理论知识教学难点。针对这种情况，教学内容需要按照知识点认识与掌握有主次逐步推进教学，让学生对零散知识点把握做到主次得当。 　　2 “重原理”教学模式下食品添加剂课程教学内容优化 　　基于食品添加剂课程教学中存在问题，通过各种途径充实教学内容，确定各章教学内容重点，制定授课体系图，围绕食品添加剂相关理论及研究，提出“重原理、启发引导式”教学模式，形成具有创新性与特色教学大纲与教学内容。重点阐述在教学活动中贯彻这一教学模式实践与思考，提出具体教改方案，从而改进教学方式方法，提高教学质量与教学效果。 　　基于“重原理”教育模式，重新整合教学内容，按照食品添加剂功能与作用设立教学结构单元，把原先零散知识内容进行有序归类，在“重原理”基础上，加大每类食品添加剂作用机理内容讲授，使学生对每类食品添加剂功能与作用有了更清晰认识，从而有利于教师启发引导学生进行发散思维训练，使学生能够做到活学活用，在一定程度上提高了学生学习积极性与热情。 　　3 “启发引导式”教学模式下食品添加剂课程教学方法改进 　　为适应当今国家高校教学方法与教学改革新形式以及为满足培养高素质创新食品科技人才新需要，笔者在食品添加剂课程授课当中，重新规划内容，依据制定授课体系，尽可能采用多种教学方法进行教学，如启发引导式教学，结合一定案例教学课程以及采用多媒体与网络使课内外结合式等多种教学方法应用与尝试，可以激发学生学习兴趣，让枯燥大课程变成学生创新、自由发挥想象舞台，从而使学生学习由被动变为主动。 　　3.1 引导式教学 基于“启发引导式”教学模式，通过改变教学方法，如：以研讨形式对当今食品添加剂有关食品质量安全事件讨论，通过课前预习与准备，课堂中讨论及课后作业完成，学生在此过程中，对待知识点认识更加深刻，且比较活。通过老师在点评学生研讨发言内容及作业过程中，加强了教师与学生之间交流，让冷冰冰知识变成了活生生实例，从而拉近了教师与学生之间距离。 　　3.2 案例教学法 可以以某个食品企业食品质量安全事件为案例进行剖析教学[4]，以某件新闻事件为背景，通过对事件描述、背景介绍，当事人“食品添加剂”认识，进一步了解涉事添加剂或者非法添加物出现在食品中前因后果，最后对媒体宣传效果及意图进行剖析。通过案例剖析，使学生能正确、客观评价当前食品质量安全事件，做一个公正、公平、专业食品科技人员。 　　4 “重原理启发引导式”教学模式下食品添加剂课程学习考核评价体系建立 　　对课程成绩考查是传统课题教学过程一个必不可少重要