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中职烹饪专业教学改革研究 摘要：学生就业角度下完成中职烹饪专业教学改革对于中职烹饪专业教学效果提升以及我国社会烹饪专业人才培养有重要的作用。文章笔者针对中职烹饪专业教学进行了分析研究，文章针对当前中职烹饪专业教学现状进行了分析，提出了学生就业角度下中职烹饪专业教学改革的重要性，并以江苏省相城中等专业学校教学改革为例，阐述了中职烹饪专业教学改革的有效策略。 中职烹饪教育教学是中职教育环节的重要组成部分，主要是培养烹饪专业人才。在当前社会发展背景下，教育环节发展具足轻重，烹饪作为基础社会技能，其对于人才的需求逐渐扩大，而在教育环节中，中职、高职以及专业培训机构都设立了烹饪专业，烹饪人才需求量大、烹饪教育增多，造成了烹饪人才就业压力问题。所以，从中职教育角度而言，以学生就业为烹饪教学导向，完成教学模式改革是中职教育改革的重要内容，对于中职烹饪专业人才就业率提升有重要的意义。1 中职烹饪专业教学情况具体分析中职烹饪专业教学是中职教育的重要组成部分。当前，在我国大部中职学校办学过程中，都完成了中职烹饪专业设立，对于社会烹饪专业人才培养起到了非常关键的作用，一定程度上也促进了社会餐饮、酒店行业的人才培养。当前，中职烹饪专业教学改革迫在眉睫，以下是对中职烹饪专业教学现状进行总体分析。1.1 学生情况分析烹饪专业人才培养，主要是针对烹饪专业学生进行职业教育，培养其烹饪技术和相关职业道德。在现代化教学理念中，学生主体情况对于教育教学和人才培养展开有重要的影响。（1）当前中职烹饪专业学生其学习动力较差，主要反映为主动学习能力不高，中职生为初中毕业生，其心理发育未达到完全成熟，并且正处于青春期阶段，所以其本身的自控能力不高，所以在实际的学习过程中，其主动学习能力以及兴趣较低，影响中职烹饪专业的教学。（2）在中职烹饪专业教学过程中，学生还存在目标不足问题，其对于自身的烹饪专业就业方向也比较迷茫，在实际的学习过程中，学生能自主设立良好的学习目标，对于自身的学习和就业也不能完成良好的规划，影响实际的教学展开。1.2 师资力量分析中职烹饪专业教学过程中，师资力量也是影响教学的重要环节，而从学生就业角度而言，当前中职烹饪专业教学还存在师资力量问题。教师本身存在自身素质不均衡问题，作为教育者完成烹饪技术技能教学、职业道德教学以及职业规划是主要的教学内容，而在实际的教学展开过程中，部分中职烹饪专业教学其三点教学内容把握不平衡，虽然其本身具有高超的烹饪技巧，其烹饪教学也非常成熟，但是其本身文化素质比较低，对于学生的职业道德教育以及职业规划缺乏良好的教育，影响了实际的教育教学展开。中职学校教师中还包括理论型教师，其毕业于本科院校，自身的实际操作能力较弱，影响具体的教学展开。1.3 课程模式分析在中职烹饪专业教学过程中，以学生就业为导向研究下，其具体的课程模式还存在一定的问题。（1）课程模式固化，不利于学生创新创业能力培养。当前中职烹饪专业人才培养过程中，文化理论课程—专业理论课程—专业实操课程是主要的教学模式，其教学模式虽然系统，但是缺乏对学生创新能力培养，也缺乏对社会烹饪人才需求的良好把握，从而影响具体的烹饪教学。（2）当前，烹饪专业教学过程中，还缺乏对专业发展前景、岗位认识、专业技术掌握程度等方面的教育教学，从而影响到实际的教学效果，不利于烹饪人才的相关培养。2 中职烹饪专业以学生就业为导向完成教学改革的重要意义烹饪行业是当前社会中必不可少的行业，在餐饮行业、旅游行业、酒店管理等行业中均有应用，烹饪专业人才培养对于社会的各行业发展都有重要的影响。而当前社会发展背景下，对于烹饪专业的人才需求不断提升。社会岗位要求烹饪人才不仅需要具有成熟的烹饪技巧，同时要求中职烹饪人才需要有一定的创新能力。中职教育作为烹饪人才的重要教育培养模块，其在具体的教学展开过程中，完成学生结业为导向的教学改革意义重大。一方面，通过学生就业导向烹饪专业人才教学改革，对于中职烹饪人才教学改革，中职烹饪人才就业率提升有重要的作用。中职教育作为职业人才教育，人才完成就业才是其最终的教学目标。而以学生就业为导向，对烹饪行业进行就业需求分析，通过需求分析完成教学改革对于学生就业提升有重要的作用。另外一方面，在中职烹饪教育改革过程中，完成学生就业导向教学模式改革，也能够提升教学效果，能够让人才完成岗位认识、职业创新等重要教学改革分析，确保人才掌握全面的烹饪行业技术体系。3 学生就业视角下中职烹饪专业教学改革的有效策略分析3.1 案例分析江苏省相城中等专业学校是苏州地区内重点职业教育学校，其教育教学过程中，总计设有超过20个专业教学，教师和学生人数达到4 000余人，烹饪专业是本校的王牌专业，对于地区内的烹饪专业人才培养也起到了非常重要的作用。以