2021年中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）最新解析 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）最新解析 1、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B） A、0.2  B、0.5  C、0.8  D、1  2、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）  A、糖尿病  B、妄想症  C、甲状腺肿大  D、高血压  3、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（A）  A、木戳  B、铁戳  C、铝戳  D、钢戳  4、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）  A、损耗率法  B、净料率法  C、毛利率法  D、成本率法  5、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（D）  A、没有醒面  B、膨松剂用量太小  C、膨松剂用量偏多  D、面坯没有和匀、和透  6、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（C）  A、外面  B、屋里  C、通风处  D、屋角  7、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）  A、蛋类  B、奶类  C、肉类  D、大豆  8、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）  A、大小  B、多少  C、形状  D、粗细   9、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（A）  A、规格  B、大小  C、大块  D、小块  10、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B）  A、土  B、烟  C、水  D、油  1 1、【单选题】表示原材料利用指标的叫()。（C）  A、毛利率  B、成本率  C、出材率  D、损耗率  12、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（A）  A、表面粗糙  B、内部粗糙  C、表面过细  D、结成疙瘩  13、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）  A、尽  B、职  C、忠  D、责  14、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）  A、品种的特点  B、东西的数量  C、品种的原料  D、品种的馅料  15、【单选题】搓条的面剂()。（A）  A、可粗可细  B、大小一样  C、粗细一样  D、以上均可  16、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（B）  A、饼状  B、糊浆状  C、块状  D、稀汤  17、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）  A、化学污染  B、生虫  C、生蛆  D、生霉  18、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）  A、云南西双版纳紫米  B、广西东兰墨米  C、江苏长熟鸡血糯  D、陕西洋县黑米  19、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）  A、擀皮  B、摊皮  C、捏皮  D、压皮  20、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）  A、炉温可高一些  B、炉温可低一些  C、烤时间可短一些  D、可长时间烤  2 1、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）  A、蛋白质  B、维生素  C、矿物质  D、脂肪  22、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）  A、吃水不准  B、热水没浇匀  C、面表面没刷油  D、热气没散尽  23、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）  A、粘性和口感  B、粘性和韧性  C、口感和韧性  D、口感  24、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶