《天回豆腐 天回味》教学设计1.docVIP

天回豆腐 天回味 成都市天回 李文碧 【活动对象 】 年级学生。我班学生大多数来自外地，不了解天回，借此契机，让学生了解天回镇的历史，了解天回豆腐背后那些事。 【活动目标】 了解天回镇的美食，知道天回豆腐制作的根本方法，感受天回豆腐制作者的辛劳及其坚持手工制作，传承传统技艺的务实精神，感受天回的精神味。 了解天回镇的由来和天回豆腐的传说，感受天回的历史味。 品尝天回豆腐，体会其中的和谐包容，感受天回的美食味。 【活动准备】 教师准备：1、资料包〔里面包含天回镇由来和天回豆腐传说等〕 2、PPT课件 3、豆花及其调料〔上课用〕 4、豆腐菜制作师傅及所需材料器具 学生准备：学生分成组，每组6-8人。 【平安预案】 学生品尝美食时，食物由老师们协助分发，防止学生烫伤、拥挤等。 厨师现场加工食材时要与学生保持平安距离。 【活动过程】 环节一：天府美食大巡展 师：同学们，我们成都被称为“天府之国〞，这里人杰地灵，物产丰富。成都还被称为“一座来了就不想走的城市。〞说到成都，外地人首先想到的就是“美食〞！ 你知道我们成都有哪些美食呢？〔生畅所欲言〕 〔ppt出示大量成都美食图片〕这些都是咱们成都的美食！听大家这么一说，我都馋得快流口水了！ 师：今天我们要去认识其中的一种美食，就是它——豆腐〔图片〕 师：你可不要小瞧了它，它身上可是大有文章呢，不信？让我们接着往下看吧。〔本环节是想从天府大量的美食中感受美食的魅力，然后引到豆腐这一看似普通却大有文章的美食上来，引发学生的探究的兴趣。〕 环节二：天回豆腐有来历 我今天要带大家了解的是“天回豆腐〞。从清末到20世纪80年代的100年间，天回镇一直被誉为“豆腐之乡〞〔ppt展示地图，标注出天回镇地理位置〕并且简单介绍一下地理位置。这是我们的——天回镇。 天回镇，成都市北面，属于金牛区，这里著名景点有金华寺和成都市植物园〔出示地图〕。 当年，这里只是一个弹丸小镇。从小镇这头走到那头，也就一枝烟的功夫，但天回镇的名气却不可小看。 2、通过前面的学习，你对天回的历史文化有了哪些了解？请大家拿出资料包中的历史文化篇 【学生通过之前的学习，对天回的历史文化有一定的了解，此处就是请学生将之前所学的知识进行回忆和调用】 师根据学生答复进行适当评价： 天回镇是古蜀道的起点，是丝路文化的一个支点，可谓是历史悠久。Ppt 出示图片 小说《死水微澜》出版于1935年，曾轰动一时，书中的故事就出于天回镇，故此，天回镇的名气更大。Ppt出示书的图片 这些都表达出了天回的历史味和文化味。 3、生讲述天回得名的故事。 玄宗帝从这里回京，有了这“天子回朝〞之说，天回镇也就得名了。那你知道玄宗帝在天回停留的这段时间，最喜欢吃什么食物吗？当时大臣们说“只有豆腐而无肉〞，哪知玄宗帝吃了当地百姓提供的豆腐，十分满意，并赞道：“天回豆腐当肉干。〞 也因为这段民间传说，天回镇的豆腐就知名了！〔出示课题：天回豆腐〕 〔这一环节由天回镇得名由来进而引出天回豆腐的历史味。〕 环节三：大厨为我做豆腐 近日成都市人民政府公布了第六批市级非物质文化遗产代表性工程名单，天回镇何氏豆腐饭店的天回豆腐制作技艺名列其中。Ppt出示 我们专门到天回最有名的天回何氏豆腐饭店请教了大厨师，学到了一道比 较简单的菜。请协助的厨师现场简单加工食材，做一道豆腐菜——熊掌豆腐。 老师在一旁简单讲解：用料讲究，过程精细。让学生感受到豆腐人的务实精神。 然后按照小组分到小组中，学生品尝每人一片。 师采访：味道怎么样？好吃吗？ 过渡：天回豆腐可不止这一道菜，它的菜肴非常丰富ppt出示天回豆腐的各种菜品图片及菜名。〔通过品尝豆腐菜肴，切身体会天回豆腐的美食味。〕 环节四、天回豆腐大制作 那豆腐是怎么做出来的呢？你觉得做豆腐简单吗？那么，让我们来看豆腐制作的过程吧。Ppt展示豆腐制作的全过程。 泡豆：先把黄豆洗净浸泡8小时， 2、磨豆：然后放到石墨中去磨碎，我们现在就用这种粉碎机，比以前的石磨省时省力多了。随着机器嗡嗡的转动，白生生的豆汁一缕缕流出来，一股黄豆的清香味扑鼻而来。 3、熬浆：豆汁磨好后，就该“打汁子〞了。磨豆腐的人家都有一种布，薄而结实，人们又称它为“细布〞，将磨好的豆汁灌入细布，手里上下左右晃动，让白色的豆汁通过纱布，流出来，放到大锅里，就可以煮浆了。豆浆煮沸后，整个房间都弥漫着浓浓的豆香。 4、滤渣 5、点卤：下一步就是点豆腐了。点完豆腐，就该翻豆腐了，这才是做豆腐的重头戏。〞 此时沉在底部颤颤悠悠的白色块状物便是豆花的模样，上面就剩下一层黄黄的浆水了。将浆水舀出，与豆花别离。 6、压箱：把豆花装好，放上重物去压，将多余水分挤压出来，一个小时左右，豆腐就压制