厨师验货不见供应商，餐厅采购这样做省成本又透明！.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师验货不见供应商，餐厅采购这样做省成本又透明！ 餐饮选购的重要性不言而喻，但同时又是让人头疼的问题。如何保证选购食材的质量但是又能节约成本呢?这个问题困扰了许多餐饮老板。下面不妨和红餐网一起学习一下那些做得好的餐厅是如何做选购的吧。  1、X市宴：只认质量，不看人情  X市宴的厨房在地下一层，收货验货也在负一层的角落里。但是X市宴有个法规：供货商和厨师是不见面的，这样能够避免出现一些尴尬的状况。  因为厨师和供货商在争论新菜品的时候也会见面，其实都是熟悉的。厨师验货的时候可能会出现为了不伤对方面子，就把不太合格的菜品签收了。  为了避免这样，X市宴有一个开放式的收货区，验货的地方是一个中间地带，左侧门是厨房，右侧门是供货商入口。当厨师验货的时候，供货商从右侧门出去;供货商进门的时候，厨师从左侧门回厨房。这样两个人就不用见面了。  X市宴的供货商是每天早上7:30把货送到餐厅，验货区靠墙的位置有两排架子。架子上有不同颜色的塑料筐，供货商会根据顺序将不同的食材放到筐里摆放好。这个过程厨师不在，只有供货商过秤、放菜。  当他们都弄好了，会出去等着。这时候厨师会进来，库房或财务的监管人员也会在场。假如厨师觉得今日的食材没有问题，能够达到标准就会收货、过秤、签单子。  假如觉得有问题就