厨师长考核办法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长考核办法 文/广州X省老家厨政总监周现豪  引言  ???怎样加强对连锁厨部进行系统的管理掌握，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨部的各项管理必需围绕厨务制定的总体方针、指导思想来开展工作而不偏离“航向”。  ????因此，我依据以往的工作经验并结合企业的实际，制定了一套操作性比较强的适用管理激励措施来进行对连锁厨师长日常工作的管理和监督。期望能给同行一些借鉴。  ????现将制定这个措施的想法跟大家做一个共享，请多提意见。请看下表  ?  序  号  ?  日常管理考核内容  ?  考核评分方法  ?  1  ?  人才培育  ?  考核依据  ?  参照各店人才输出状况登记记录（必需上报厨政才有效）  ?  评分方法  ?  每培育1名领导，嘉奖5分；每输出1名员工嘉奖2分  ?  2  ?  毛利率指标  ?  考核依据  ?  参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务供应的连锁各店实际毛利率  ?  评分