食品加工技术课件-乳品厂设备的清洗.pptVIP

* * 单元一 清洗概述 所谓清洗与消毒是通过物理和化学的方法 去除被清洗表面上的可见和不可见的杂物及有 害微生物的过程。 一、清洗类型 清洗 物理清洁 化学清洁 微生物清洁 无菌清洁 * * 二、清洗剂的种类 1.无机碱类 氢氧化钠(苛性钠)、正硅酸钠、 硅酸钠、磷酸三钠、碳酸钠（苏打）、 碳酸氢钠（小苏打） 2.酸类 无机酸如硝酸、磷酸、氨基磺酸等 有机酸如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸 * * 3.螯合剂 三聚磷酸盐、多聚磷酸盐等聚磷酸盐 EDTA(乙二胺四乙酸)及其盐类， 葡萄糖酸及其盐类 4. 表面 活性剂 表面活性剂有阴离子型、非离子型的胶体 和阳离子型几种类型。 * * 三、影响清洗效果的因素 1. 清洗液种类 2. 清洗液浓度 3. 清洗时间 4. 清洗温度 5. 清洗流量 * * 单元二 消毒方法 消毒杀菌是指使用消毒杀菌介质杀灭微生物，从而使微生物污染降到公共卫生要求的安全水平，或在没有公共卫生要求情况下降到一个很低的水平的过程。 一、 消毒杀菌的方法 物理法和化学法 * * 二、影响消毒效果的因素 3. 作用时间 4. 消毒剂温度 5. 被消毒物的清洗情况 １．消毒剂的浓度 2. 消毒剂的pH * * 三、主要设备、容器的清洗和