12.食品营养与卫生（项目六、任务四）.pptVIP

食品营养与卫生 李京东 赵升鹏 Free template from * 任务四、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂及食品包装卫生检查 知识目标 1．明确食品添加剂的作用及卫生问题 2．明确消毒剂、洗涤剂的作用及卫生问题。 3．明确常用食品包装材料的卫生问题。 能力目标 能够进行食品包装材料卫生分析 Free template from * 一、食品添加剂的作用及安全性 （一）基本概念 食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （二）食品添加剂的分类 1．食品添加剂按来源分类 天然食品添加剂 合成食品添加剂 2．食品添加剂按其用途分类 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、加工助剂以及其他添加剂共23类。 Free template from * （三）食品添加剂作用 1．利于保存，防止变质。 2．改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。 3．保持或提高食品的营养价值 4．增加食品的品种和方便性 5．有利食品加工，适应生产机械化和自动化 6．满足其它特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求 Free template from * （四）