《茶文化基础》在线精品课程项目建设方案.docxVIP

《茶文化基础》在线精品课程项目建设方案 一、课程情况 （一）课程性质与作用 本课程是茶艺与茶营销专业的专业核心课课程，是学生掌握中华茶文化的基础，也是提升茶艺服务能力的重要课程。 依据茶艺与茶营销专业人才培养目标和茶艺师岗位（群）的能力要求而设置的，其功能在于培养学生能运用茶叶品鉴和冲泡技巧，遵循茶艺服务礼仪规范进行茶事服务，并能结合中国茶文化进行茶艺表演，从而具备茶事服务、茶艺表演、茶艺馆经营等职业能力，以适应茶文化企业对中级茶艺师的工作要求。在课程设置上，前导课程有《茶叶冲泡与服务》《茶艺礼仪》，后续课程《茶艺展示服务》、《茶席与品茗空间布置》。 （二）课程设计理念与思路 1.设计理念 本课程的目的是培养能按照茶艺服务与茶艺馆经营管理理念，规范、准确、熟练地完成茶艺服务过程中的各项任务的中级茶艺师。立足这一目的，结合中职学生学习能力与茶艺师职业能力要求，对课程教学内容进行组织、序化，依据主要服务内容共制定了四条课程目标。 2.设计思路 依据上述课程目标定位，本课程从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与中级茶艺师岗位要求相结合。共划分了茶文化介绍、茶的识别、茶的冲泡、茶艺服务、茶艺馆日常经营五大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。分析过程中尤其注意了整个内容的完整性，以及知识与技能的相关性。 （三）课程设计 1.课程目标 （1）能描述茶叶感官审评标准，茶叶品鉴的技巧和茶具选择的方法，并能准确辨别茶叶的类型和品质； （2）能描述中国茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务； （3）能描述茶艺表演流程，遵循茶艺表演礼仪规范，根据主题布置茶席，为宾客表演主题茶艺； （4）能描述茶艺馆实体店的经营方法和网店营销方法，能根据宾客需求推销茶品，并根据茶艺馆经营策略选择正确的人员管理、店面卫生管理、收银管理方法，处理好网店的客户关系。 （二）教学内容 序号 任务名称 章节内容 1 中国茶文化 第一节 中国茶文化的含义、构成及社会功能 第二节 中国茶文化的发展历史 第三节 中国各民族的饮茶习俗 第四节 茶与文学艺术 2 茶叶基础知识 第一节 茶树的起源与形态 第二节 中国茶叶的分类与品质特点 第三节 茶叶品质的鉴别 3 茶艺基础知识 第一节 茶艺的发展历史 第二节 茶艺的分类 第三节 茶艺要素 4 茶叶的选购和储存 第一节 茶叶的选购 第二节 茶叶的储存 5 茶与健康 第一节 茶叶主要保健成分 第二节 茶叶的保健功效 第三节 茶叶的食疗保健 6 茶艺师的修养与茶艺礼仪 第一节 茶艺师的修养 第二节 茶艺礼仪 7 茶叶冲泡基础 第一节 茶叶冲泡要领 第二节 茶具的种类及特点 第三节 泡茶用水的分类及选择标准 第四节 玻璃杯、盖碗、紫砂壶泡茶的基本要领 第五节 茶类冲泡技艺 8 茶艺表演设计 第一节 茶艺表演题材 第二节 茶艺表演语言和文案的编写 第三节 茶艺表演服装的选择与搭配 第四节 茶艺表演音乐的选择 第五节 茶席设计 第六节 茶艺表演赏析 （三）教学方法 采用项目教学、任务驱动等教学方法。 （四）教学评价 采用过程性评价与结果评价相结合，个人评价、小组评价、教师评价相结合，学校评价和企业评价相结合。 二、建设目标 两年内，完善课程运行所需资源，通过智慧职教或学习通平台，为学生提供随时能学的精品课程资源库与平台，将本课程打造成广东省内同类课程标杆。具体如下： （一）开发电子活页教材元颗粒数据资源库，满足学生随时获得知识点、技能点的来源。 （二）链接新媒体技术作为在线课堂，使学生随时可学、能学；开放学生学习茶文化过程中所遇问题的解答途径，使学生、学员随时可解疑。 （三）根据行业发展趋势，更新教学内容，完善数字资源。 （四）通过线上方式全面面向社会开放。 三、建设内容 （一）课程建设方面 进一步完善课程介绍、课程标准、教学日历、教案或演示文稿、重点难点指导、作业、参考资料目录和微课程等教学活动资源。根据职业能力分析表，颗粒化课程的教学设计、教学实施、教学过程记录、教学评价等环节，突出体现茶艺师岗位职业能力本位；满足专业教师线上教学或线上线下混合教学。资源建设遵循通用的网络教育技术标准。从“任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标。 （二）师资建设方面 重点加强对本课程的师资团队在线教学等信息化能力进行提升培训，每学期至少集中培训研讨两次；同步对计划应用本课程“辅教”外校专业教师进行专业技能培训。 （三）教材建设方面 开发本课程活页式教材的元颗粒数据资源。 （四）面向社会开放课程平台 通过相关政策，保障在线课程共建共享的持续性，使本课程进入良性运行的轨道，不断优化、推广应用