餐厅服务技能之三摆台酒水上菜分菜.pptVIP

第三十页，共六十一页。 摆台 （1）整理桌椅，桌腿平稳，椅子完好，三三两两摆放，正副主人一侧放三，另一侧放两，椅背一一条直线上。 第三十一页，共六十一页。 （2）铺台布。洗手、检查台布  服务员站在副主人位置处，用双手将台布抖开铺上台面。台布折缝朝上；铺台布的标准：台布中间线向上，中间线对准主人位置十定中心居餐桌中心，舒展平整，台布四周均匀，如是方台布，四角均匀对称与桌脚垂直。 铺台布的方法有三种：一是推拉法；一种是抖铺法；一种是撒网式。 铺台布应注意：台布不能接触地面，台布交叉点对正餐台的中心线。台布的正面朝上，中心线直对正副主人席位。周边均匀相等，台布应平整无皱褶。  第三十二页，共六十一页。 （3）中餐早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。  第三十三页，共六十一页。 （4）中餐餐午、晚餐摆台 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤