中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识模拟题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识模拟题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。( ) 答 案：对 2、出材率即表示原料的质量与数量之比（ ） 答 案：错 3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。( ) 答 案：错