2023年度北京市面点师初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误2.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误3.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误4.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误5.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误9.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误12.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误13.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误14.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误15.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，