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2022年度海南省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误8.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误10.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误13.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误14.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误15.