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中级咖啡师复习题（附参考答案） 1、“What can I do for you?”的意思是( )。 A、您坐这里吗? B、我能帮您做什么? C、您好吗? D、您要买单吗? 答案：B 2、康宝蓝咖啡的制作方式是( )。 A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油 B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油 C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫 D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫 答案：B 3、Demitasse是指( )。 A、喝Espresso用的小型杯子 B、小型咖啡勺 C、圆筒形有炳大杯 D、奶油碟子 答案：A 4、咖啡的起源地卡法小镇位于( )。 A、也门 B、埃塞俄比亚 C、土耳其 D、摩卡港 答案：B 5、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项( )不属于抗氧化剂。 A、绿原酸 B、咖啡单宁酸 C、不饱和脂肪酸 D、阿魏铣奎宁酸 答案：C 6、由咖啡和奶油组成的咖啡是( )。 A、玛奇雅朵 B、康宝蓝咖啡 C、拿铁咖啡 D、咖啡摩卡 答案：B 7、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( )。 A、氧气会增加咖啡豆的含水量 B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀 C、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 D、氧气是惰性气体 答案：C 8、( )是构成仪表的核心要素。 A、风度 B、形体 C、着装 D、容貌 答案：A 9、如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄,并有粗大的气泡,原因不会是( )。 A、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高 B、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅 C、使用温度过高的牛奶 D、重复使用加热过的牛奶 答案：D 10、用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是( )。 A、粉不碰触滤网 B、好清洗 C、节省咖啡粉 D、让水和咖啡粉充分混合 答案：D 11、向客人推销产品时应( )。 A、推荐适合客人的 B、推荐最贵的 C、推荐库存货 D、推荐便宜的 答案：A 12、适宜种植咖啡的年平均降雨量在( )。 A、500—1000毫米 B、1000—2000毫米 C、2000—3000毫米 D、200—500毫米 答案：B 13、过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的( )造成的。 A、咖啡因 B、单宁酸 C、淀粉 D、碳水化合物 答案：A 14、使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在( )最为合适。 A、10℃左右 B、20℃左右 C、5℃左右 D、15℃左右 答案：C 15、咖啡师仪容仪表的基本要求,包括( )。 A、上班常嚼口香糖 B、化浓妆 C、经常洗澡,干净卫生 D、服饰要彰显个性 答案：C 16、蓝山咖啡豆大都使用( )存放。 A、木桶 B、高密度的密封罐 C、麻袋 D、锡箔袋 答案：A 17、遇到难缠的顾客时,正确的做法是( )。 A、跟顾客对峙 B、避免直接冲突 C、直接报警 D、据理力争 答案：B 18、研磨后的咖啡粉最好在( )内使用。 A、一天 B、半天 C、无限期 D、半小时 答案：D 19、在我国云南,咖啡树的花期通常为( )。 A、2个月左右 B、4个月左右 C、8个月左右 D、6个月左右 答案：A 20、咖啡厅营业结束后的盘点主要是指( )。 A、盘点客人的人流量 B、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量 C、盘点设备的运行是否良好 D、盘点杯具、餐具的使用量 答案：B 21、关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是( )。 A、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响 B、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响 C、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响 D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低 答案：A 22、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。 A、磨片间距越大,温度越高 B、磨粉越粗,温度越高 C、磨粉越细,温度越低 D、磨片间距越小,温度越高 答案：D 23、在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( )。 A、提取时间过长 B、克立玛Crema变薄 C、克立玛Crema颜色变深 D、出品量增大 答案：D 24、如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括( )。 A、进水电磁阀损坏 B、制冰量 C、上水阀损坏 D、压缩机损伤 答案：C 25、哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括( )。 A、Neiva内瓦 B、Cartagena卡塔赫纳 C、Popayan波帕扬 D、Medellin麦德林 答案：B 26、在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括( )。 A、提高体能 B、减少运动之后肌肉的酸痛感 C、防止肌肉拉伤 D、提高耐力 答案：C