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酒店服务技能练习题库（附参考答案） 1、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作( )。 A、签到台 B、服务卡 C、指示牌 D、服务台 答案：C 2、清洁大面积的地毯( )吸尘器最佳。 A、混合式 B、背负式 C、吸力式 D、直立式 答案：D 3、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是( )。 A、调酒员 B、酒吧领班 C、酒吧服务员 D、酒水部经理 答案：D 4、信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的( )。 A、保密性 B、完整性 C、可用性 D、可靠性 答案：B 5、酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为( )左右。 A、40平方米 B、30平方米 C、20平方米 D、10平方米 答案：D 6、通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是( )。 A、水磨石 B、大理石 C、混凝土 D、瓷砖 答案：A 7、聚酰胺纤维又叫( )，这种纤维以强度优异而著称。 A、腈纶 B、丙纶 C、尼龙 D、涤纶 答案：C 8、为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为( )。 A、两个以上 B、三个以上 C、四个以上 D、五个以上 答案：A 9、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。 A、巧步 B、碎步 C、常步 D、快步 答案：D 10、客房送餐员为VT客人送水果篮,应提前送达房间的时间是( )。 A、5分钟 B、30分钟 C、10分钟 D、20分钟 答案：D 11、饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过( )。 A、全国旅游星级饭店评定委员会 B、全国旅游星级饭店协会 C、国家旅游局许可 D、国家餐饮协会许可 答案：A 12、下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是( ) A、家具蜡、起蜡水、金属上光剂 B、家具蜡、起蜡水、地面蜡 C、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水 D、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡 答案：C 13、饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了( )。 A、减少火荷载 B、美观 C、私密性 D、隔音 答案：C 14、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约( )。 A、25.5克 B、52克 C、50.5克 D、25克 答案：A 15、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是( )墙面。 A、油漆 B、木质 C、涂料 D、大理石 答案：A 16、宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是( )。 A、菜肴的靓丽 B、菜肴的名称 C、菜品的描述性介绍 D、菜肴的分量 答案：C 17、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括( ) A、合同管理 B、餐台预订 C、资金管理 D、实时监控 答案：B 18、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的( )。 A、法国巴黎 B、美国纽约 C、德国汉堡 D、英国伦敦 答案：D 19、鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用( )。 A、配制酒 B、酿造酒 C、发酵酒 D、蒸馏酒 答案：D 20、夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成( )。 A、45 B、60 C、90 D、30 答案：A 21、下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是( )。 A、上拔丝菜肴跟上凉开水 B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌 答案：A 22、酒店客房部楼层主管的直接上级是( )。 A、客房服务中心主管 B、酒店总经理 C、客房部经理 D、房务总监 答案：C 23、在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为( )。 A、1/4杯 B、1/3杯 C、1/2杯 D、1/5杯 答案：D 24、更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是( )。 A、产品生产过程环节多 B、生产量难以预测 C、生产过程时间短 D、原料及产品容易变质 答案：C 25、增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的( )成分 A、磷酸盐 B、过氧化物 C、纯碱 D、硅酸钠 答案：C 26、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为( )。 A、开餐前20分钟 B、开餐前5分钟 C、开餐前15分钟 D、开餐前30分钟 答案：C 27、西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自