粮食与食品微生物学 课件 3.5 真菌的菌落与分类.ppt

第二章 微生物形态与分类第二节 真菌 知识点5 真菌菌落与生活史 一、真菌的菌落 （一）霉菌（菌丝型） 质地——棉絮状、绒状或絮状 颜色——正、反面有颜色，色素使培养基也染成颜色 大小——扩展型；局限型 气味——霉味 菌落特征因种有异——分类依据 霉菌的菌落——毛霉（扩展型） 霉菌菌落——交链孢霉（扩展型） 霉菌的菌落——黄曲霉（局限型） （二）酵母菌（酵母型） 质地——粘稠状 颜色——乳白色，少数呈红或黑色 气味——酒香味 粘红酵母菌落 细菌的菌落 问题与讨论 酵母菌与细菌的菌落相似，但为什么前者宽且厚? 作答 主观题 10分 概念——从孢子萌发开始，经过一定的生长发育阶段，最后又产生同一种孢子的过程 真菌生活史的两个阶段—— 无性繁殖阶段 有性繁殖阶段 二、真菌的生活史（生命周期） 完全世代（完全菌）——具有无性繁殖阶段和有性繁殖阶段交替，生活周期完整的生活史类型：如鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门 不完全世代（不完全菌）——只有无性繁殖或有性繁殖阶段，生活周期不完整：如担子菌亚门、半知菌亚门 真菌生活史的两种类型 黑根霉生活史（完全世代） 三、真菌分类 （一）Ainsworth（1973）分类系统 真菌界 粘菌门 营养体 孢子名称 真菌门 无性 有性 鞭毛菌亚门 无隔 游动孢子 卵孢子 接合菌亚门 无隔 孢囊孢子 接合孢子 子囊菌亚门 有隔 分生孢子 子囊孢子 担子菌亚门 有隔 无 担孢子 半知菌亚门 有隔 分生孢子 无 接合菌亚门 子囊菌亚门 接合菌纲 不整囊菌纲 根霉属——黑根霉 红曲霉属 毛霉属 散囊菌属 半子囊菌纲（真酵母） 酵母属——啤酒酵母 （二）食品中常见真菌的分类地位 半知菌亚门 芽孢纲（假酵母） 丝孢纲 假丝酵母属 曲霉属（烟、黄） 红酵母属 青霉属（产紫） 丝孢酵母属 镰刀菌属 球拟酵母属 　 交链孢霉 　　 芽枝霉属